Erinevalt talutoodetest ei ole suurte linnufarmide broileritel sageli kanalihale iseloomulikku lõhna. Samal ajal osutub sellise kana puljong vähem rikkaks ja pann kaetakse küpsetamise ajal valgete helvestega. Fakt on see, et tööstuslikus linnukasvatuses kasutatakse kariloomade kaitsmiseks antibiootikume.
Lisaks suurendatakse rümba kaalu fosfaatlisandite abil, mis hoiavad vett kinni. Õnneks pole sellist “kokteili” vaja laua taga serveerida. On tõestatud viise kahjulike ainete eemaldamiseks kiududest.
Oluline on mõista, et regulaarne kraani all loputamine ei anna mingit mõju. Ohtlikud ühendid ja ravimite jäljed on lihaskoe sees kindlalt peidus ning neid ei saa voolava veega maha pesta. Toote tõeliselt puhastamiseks vajate spetsiaalseid lahendusi, mis võivad tungida sügavale liha struktuuri. Kogu leotamisprotsess võtab aega poolteist kuni paari tunnini, kuid tulemus on seda väärt.
Esimene ja soodsaim variant on soolavann. Lahustage kaks supilusikatäit lauasoola liitris külmas vees. Lind kastetakse lahusesse ja asetatakse poolteist kuni kaks tundi külmikusse. Soolane keskkond tekitab teatud rõhu, mis sõna otseses mõttes tõmbab kudedest välja kogunenud antibiootikumid ja liigse vedeliku koos lahustunud kemikaalidega.
Kiiruse hindajatele sobib sidruni-soola meetod. Liitri vee jaoks läheb vaja poolteist supilusikatäit soola ja poole sidruni mahla ning sellest saadud koored võib ka anumasse lisada. Sidrunhape pehmendab delikaatselt lihaskiude, pannes need kiiresti kogu liigse vabastama. Selles marinaadis puhastamine võtab aega vaid ühe tunni ja liha muutub märgatavalt pehmemaks.
Kolmas võimalus on kasutada õunasiidri äädikat. Piisab, kui lisada poolteist supilusikatäit toodet liitri vee kohta. See on kiireim viis liha leotamiseks – selleks kulub vaid 35-40 minutit. Äädikhappeline sööde tuleb hästi toime ravimijääkidega ja neutraliseerib tõhusalt tööstusliku linnuliha spetsiifilise lõhna. Töötlemisaega tasub jälgida, et rümp mitte üle küpsetada. Vastasel juhul muutuvad lihakiud liiga kuivaks.
Leotamise positiivsed tulemused on kohe nähtavad: kanaga anumas olev vesi muutub häguseks ja pinnale ilmub valkjas kate – need on just need fosfaadid, mis välja tulid. Pärast protseduuri on soovitatav liha loputada külma vee all ja kuivatada salvrätikuga. Pärast seda on kana küpsetamiseks valmis.
