Paljud koduperenaised, kes on õppinud lisandiks kohevat riisi küpsetama, kannavad sama põhimõtte pilafile ja teevad saatusliku vea.
Keedetud riisi külma veega loputamine muudab pilafi maitsetuks pudruks, isegi kui liha ja porgand olid täiuslikud, edastab HERE UUDISTE korrespondent.
Pilafis ei tohiks riis olla lihtsalt murenev, vaid rasva, lihamahla ja vürtside aroomiga immutatud. Kui loputate seda pärast keetmist, pesete kogu selle rikkaliku puljongi ubade pinnalt maha, jättes need sisuliselt tühjaks.
Pixabay
Lisaks rikutakse pesemisel riisi struktuur: see muutub vesiseks ja kaotab elastsuse, mille eest head pilafi hinnatakse. Terad paisuvad ebaühtlaselt ja muutuvad lagunevaks massiks.
Korralikus pilafis peaks riis jõudma aurustumisfaasi, kui kogu vedelik on imendunud ja kaane all podisema. Just sel hetkel jaotatakse või ja puljong lõpuks terade vahel, luues soovitud tekstuuri.
Kord ühes Usbeki teemajas näitas kokk ideaalset pilaffi: ta kattis paja suure nõudega ja keeras selle järsult ümber, asetades pilafi künkale. Riis läikis õliga, kuid ei läinud tükkideks ja iga kiht säilitas oma tekstuuri ilma väljapesemiseta.
Kui riis osutub siiski liiga märg või kleepuv, saate olukorra päästa, kui asetate pada kümneks minutiks kaaneta ahju. Liigne niiskus aurustub, kuid õli jääb alles ja pilaf muutub muredaks ilma maitset kaotamata.
Muide, pilafi jaoks on oluline valida õige riis ja seda enne küpsetamist leotada, kuid pärast keetmist ei tohiks vett olla. Ainus erand on see, kui olete pilafi üle soolanud, kuid siis on pesemine viimane abinõu.
Üldiselt on riisi pesemine pärast keetmist pilafi jaoks tabu; see tapab kogu roa mõtte, mille jaoks sa mitu tundi pliidi taga veetsid.
Telli: 
Loe ka
- Kuidas aru saada, millal on aeg praadimisõli vahetada: kui see veel ei suitse
- Mis juhtub, kui vormid kotletid kuivade käte asemel märgade kätega?
