Kotlettide vormimine on protsess, mis tundub elementaarne, kuid just siin teevad paljud inimesed vea, mille tõttu hakkliha jääb käte külge ning kotletid tulevad ebaühtlased ja rebenenud.
Kasutatakse jahu, paneeringut ja lõputut kätepesu, teatab HERE UUDISTE korrespondent.
Professionaalsed kokad vormivad kotlette alati märgade kätega ja sellel on lihtne seletus: vesi tekitab naha ja hakkliha vahele õhukese kihi, mis ei lase kleepuval lihal kinni jääda. Käed jäävad puhtaks ja kotletid jäävad siledaks.
SIIN UUDISED
Kui käed on kuivad, imendub hakkliha sõna otseses mõttes nahka, selle eraldamisega tuleb vaeva näha ja kotleti struktuur läheb katki. Märjad käed võimaldavad töötada kiiresti ja täpselt, ilma õrna hakkliha vigastamata.
Lisaks ei satu kätel olev vesi märgatavas koguses hakkliha sisse ega vedelda seda, nagu võiks arvata. Pinnale jääb õhuke veekiht, mis aurustub praadimise ajal konsistentsi mõjutamata.
Üks kokk näitas kord, kuidas sekundiga ideaalseid kotlette vormida: teeb käed külma vee kausis märjaks, võtab portsu hakklihast, loobib seda paar korda peopesast peopesale ja saab ühtlase, tiheda, pragudeta palli.
Muide, külm vesi mõjub paremini kui soe vesi, sest see jahutab hakklihas olevat pinnarasva, muutes selle paremini hallatavaks. Kui käed on soojad, hakkab rasv sulama ja hakkliha kleepub veelgi rohkem.
Pärast kotlettide vormimist on parem panna need pooleks tunniks külmkappi, et need “tarneks” ega vajuks pannil laiali. Märg käsi pole selles etapis enam vajalik; peaasi, et kotlette uuesti ei asetataks.
Sellest tulenevalt ei ole kauss külma veega lõikelaua kõrval kapriis, vaid vajadus neile, kes tahavad ilma kannatusteta saada siledaid ja ilusaid kotlette.
Telli: 
Loe ka
- Miks keeda teed keeva veega: kui see muudab rohelise tee kibedaks
- Kui tihti peaksite panni pesema, kui praadite sellel iga päev praade?
