Pelmeenid on lihtne roog, kuid solvav: näib, et tegite kõik õigesti, kuid pannil muutusid pooled neist vormituteks lihatükkideks, mis hõljusid taignast eraldi.
Enamasti süüdistatakse halba jahu või liiga pikka keetmist, kuid probleem on sügavamal, teatab HERE NEWSi korrespondent.
Täiusliku pelmeenitaina saladus on jahu, vedeliku ja munade tasakaal ning õige sõtkumine. Tainas peaks olema tihe, kuid elastne, nii et gluteen säilitaks küpsetamisel oma kuju ega läheks laiali.
SIIN UUDISED
Väga oluline on vee temperatuur: pelmeenide jaoks on parem kasutada jäävett või isegi jäävett. Külm aeglustab gluteeni arengut ning tainas muutub elastsemaks ega muutu keetmisel läbimärjaks.
Oma osa on ka munadel: kui lisada ainult munakollased, on tainas muretum ja õrnem, terveid mune aga vastupidavam. Keetmiseks mõeldud pelmeenide jaoks on parem kasutada terveid mune või lisada isegi rohkem valget.
Pärast sõtkumist peab tainas kile või rätiku all seisma vähemalt pool tundi. Selle aja jooksul gluteen lõdvestub ja tainas muutub elastsemaks, kergemini rullitavaks ega rebene küpsemise ajal.
Rullimisel on oluline jahuga mitte üle pingutada: liigne jahu küpseb pannil ja muudab puljongi häguseks ja pelmeenid libedaks. Parem on rullida õhukeseks, jahuga üle puistades, kuid enne küpsetamist üleliigne maha raputada.
Seetõttu vajavad ideaalsed pelmeenid enne pannile panemist külma vett, korralikku sõtkumist, taigna rahustamist ja mitte tilkagi liigset jahu.
Telli: 
Loe ka
- Mis juhtub, kui leotate pähkleid enne söömist, mitte ei söö neid kuivana?
- Miks lisada soolastele roogadele suhkrut, kui soola on juba piisavalt?
