Sibula tükeldamine on ülesanne, mis ajab pisarateni ka kõige paadunud kokad ja paljud peavad seda vajalikuks kurjaks, millega tuleb lihtsalt leppida.
Sibularakkude hävimisel eralduvad lenduvad väävliühendid satuvad silma limaskesta ning põhjustavad põletust ja pisaraid, rikkudes tuju ja meigi minutiga, edastab SIIN UUDISED korrespondent.
Selgub, et kui hoida kooritud sibulat enne viilutamist kümme minutit jäävees, siis keemiline reaktsioon aeglustub ja pisaraid tekib palju vähem või ei teki üldse.
SIIN UUDISED
Külm aeglustab lenduvate ainete aurustumist ja need jäävad pigem vette, kui ei lenda silma, piinades kokka ja sundides teda varrukaga pisaraid pühkima.
Külmutamine toimib veelgi paremini: aseta sibul enne viilutamist 15-20 minutiks sügavkülma ja pisargaasi tootmise eest vastutavad ensüümid lakkavad sisuliselt töötamast.
Sibul jääb kõva ja mahlane, kuid seda saab lõigata nagu ämbrit ilma pisaragi poetama, mis on eriti väärtuslik talveks valmistumisel.
Terav nuga on samuti oluline tegur, mille paljud unustavad. Tuim nuga ei lõika, vaid purustab rakud, hävitades neid suures koguses ja eraldades maksimaalselt pisaraaineid.
Terav nuga lõikab rakud ettevaatlikult läbi, minimeerides kahjustusi ja pisaraid eraldub palju vähem, säästes närve ja aega silmade rahustamiseks.
Otse lõikelaua kohal sisse lülitatud ventilatsioon või väljatõmbekate viib lenduvad ühendid näolt eemale, takistades nende jõudmist limaskestadele.
Kui sibulale lõikamise ajal lihtsalt peale puhuda või kapoti all lõigata, siis ei teki üldse pisaraid, sest gaas lendab torusse, mitte silma, nagu köögis tavaliselt juhtub.
Kohe pärast külmkapist, kus neid hoiti, tükeldatud sibul tekitab ka vähem pisaraid, sest külm pärsib keemilisi reaktsioone. Hoidke sibulaid pigem külmkapis kui restis toatemperatuuril ja pisarate probleem tükeldamisel muutub palju leebemaks, säästes silmade tervist ja kosmeetikat.
Ja veel viimane eluhäkk tundlike silmadega inimestele: närige nätsu või peterselli sibula lõikamise ajal.
Närimisliigutused sunnivad hingama pigem suu kui nina kaudu ning silma limaskestale jõuavad lenduvad ained vähem, sest tee läbi nina on lühem. See kõlab kummaliselt, kuid töötab laitmatult, kokkade põlvkondade poolt testitud.
Telli: 
Loe ka
- Miks panevad hotellid šokolaadi padjale: teeninduspsühholoogia, mida saate kodus kasutada
- Mis juhtub, kui lõpetate paberrätikute ostmise: kokkuhoid, mida kahetsete
