Paljud inimesed on üllatunud, lugedes hapukurgi, borši või lihakastme retsepte ja nähes seal suhkrut.
Miks teha suppi magusaks, kui see pole magustoit? Kuid kokad teavad: suhkur soolastes roogades ei mõjuta maitset, vaid tasakaalu ja sügavust, teatab HERE UUDISTE korrespondent.
Suhkur väikestes kogustes ei muuda rooga magusaks, see toob esile köögiviljade ja liha loomuliku magususe ning pehmendab hapet. Näiteks boršis tasakaalustab suhkur hapukapsa ja tomati vahel, muutes maitse ümaramaks ja harmoonilisemaks.
SIIN UUDISED
Lisaks osaleb suhkur liha ja köögiviljade praadimisel Maillardi reaktsioonis, aidates moodustada kuldset koorikut. Kui lisate sibulate praadimisel näpuotsaga suhkrut, karamellistuvad need kiiremini ja maitsevad paremini.
Tomatikastmetes on suhkur hädavajalik komponent, sest see neutraliseerib tomatite liigset happesust. Ilma suhkruta maitseb ka kõige kallim tomatikaste karmilt ja ebameeldivalt.
Kord ühes Itaalia restoranis näitas kokk oma Bolognese kastme saladust: lisas lusikatäie suhkrut ja lusikatäie kakaod ning maitse muutus uskumatult sügav, šokolaadinootidega, kuid magusust polnud tunda.
Oluline on meeles pidada annust: suhkrut vajate sõna otseses mõttes noa otsas või teelusikatäis supipannil. Sellega on lihtne üle pingutada ja siis muutub roog tõesti magusaks ja mittesöödavaks, nii et lisage järk-järgult ja maitsestage.
Muide, soolastes roogades toimib suhkur ka säilitusainena, pikendades säilivusaega. Marinaadides ja marineerimisel on see vajalik korralikuks käärimiseks ja maitseks, seda teavad kõik, kes on kapsast kunagi soolanud.
Üldiselt ei tähenda suhkur köögis mitte ainult magustoite, vaid ka tasakaalu, sügavust ja harmooniat mis tahes roogades.
Telli: 
Loe ka
- Kuidas kuivatatud juustu elustada ilma raha raiskamata
- Mis juhtub, kui küpsetate liha fooliumis, mitte varrukas, kui ahjus on ainult üks?
