Baklažaan on kapriisne köögivili ja paljud koduperenaised on selles pärast esimest ebaõnnestunud toiduvalmistamiskatset pettunud.
Suus sulava pehme liha asemel saad mõru kummi, mida on võimatu süüa, ükskõik kui palju vürtse lisad, teatab HERE UUDISTE korrespondent.
Baklažaani kibedust põhjustab koores ja viljalihas sisalduv aine solaniin, mis koguneb üleküpsenud viljadesse. Noored baklažaanid pole peaaegu kibedad, kuid vanad või valesti kasvatatud baklažaanid võivad rikkuda iga roa.
SIIN UUDISED
Lihtsaim viis kibeduse eemaldamiseks on soolata tükeldatud baklažaanid ja jätta pooleks tunniks seisma. Sool tõmbab mõru mahla koos liigse niiskusega välja ning pärast seda tuleb baklažaanid enne edasist küpsetamist pesta ja kuivatada.
Mõned kokad eelistavad leotada baklažaani soolaga maitsestatud vees, mitte lihtsalt soolaga puistata. See meetod toimib kiiremini ja ühtlasemalt, eriti kui baklažaanid lõigatakse suurteks tükkideks või küpsetatakse tervelt.
Ühel päeval näitas kreeklanna, kuidas nad oma kodumaal baklažaane valmistavad: pärast soolases vees leotamist väänatakse need nagu pesu käsitsi välja ja alles siis praetakse. Tekstuur muutub tihedamaks ja õli imendub vähem ning kibedust pole jälgegi.
Muide, sool aitab mitte ainult kibedust eemaldada, vaid vähendab ka õli kogust, mida baklažaanid praadimisel imavad. Pärast leotamist rakud osaliselt hävivad ja õli ei imendu käsnana, mistõttu roog muutub vähem rasvaseks.
Kui küpsetate terveid baklažaane, näiteks kaaviari jaoks, võite need lihtsalt kahvliga mitmest kohast läbi torgata ja küpsetada, seejärel eemaldada nahk. Sel juhul kaob kibedus koos küpsetamise käigus välja voolava mahlaga.
Selle tulemusel saate pärast pooletunnist leotamist garanteeritult õrnad, maitsvad baklažaanid, millel pole mõrudust ja minimaalset õlikogust.
Telli: 
Loe ka
- Kuidas sõtkuda pelmeenide jaoks tainast nii, et see pannil üle ei keeks
- Mis juhtub, kui leotate pähkleid enne söömist, mitte ei söö neid kuivana?
