Paljud püüavad kulinaarsetest ajaveebidest inspireerituna omatehtud majoneesi sukelmikseriga võita ja sageli ebaõnnestuvad: paksu emulsiooni asemel tekib vedel, õline aine, millel on ujuvad munakollase tükid.
Kahju, tooted on kallid ja tulemus null, teatab HERE NEWSi korrespondent.
Peamine viga on koostisainete vale järjestus ja temperatuur. Ideaalse emulsiooni saamiseks peaksid kõik tooted olema toatemperatuuril ja parem on üldiselt kasutada sooje mune, siis eraldab munakollane paremini letsitiini, mis seob õli ja vett.
Pixabay
Teine kriitiline punkt on õli infusioonikiirus. Kui valate kogu õli korraga sisse, ei jõua emulsioon moodustuda ja eraldub.
Õli tuleks lisada alguses sõna otseses mõttes tilkhaaval ja lõpus õhukese joana, ilma vahustamist katkestamata.
Sukelmikser on suurepärane tööriist, kuid ainult siis, kui kasutate õiget klaasi: klaas peaks olema kitsas ja kõrge, et blender looks lehtri ja tõmbaks koostisosad sisse. Majonees ei vahustu kunagi laias kausis.
Kokk näitas ideaalset meetodit: ta klopib blenderiga lahti muna, sinepi, soola ja veidi sidrunimahla ning seejärel, ilma blenderit välja lülitamata, valab õhukese joana õli sisse.
Emulsioon saadakse esimesest sekundist ja ei eraldu aastaid.
Kui majonees ikkagi eraldub, ärge kiirustage seda välja valama. Võid proovida olukorda päästa, lisades supilusikatäie külma vett ja vahustades uuesti või võttes uue munakollase ja vahustades sellesse järk-järgult eraldunud massi.
Sinepi kohta on oluline meeles pidada: see pole mitte ainult maitse, vaid ka täiendava emulgaatorina. Ilma sinepita on majoneesi keerulisem vahustada, eriti kui pole kindel munade värskuses või õli temperatuuris.
Tänu sellele on omatehtud majonees puhas keemia ja kui järgite kõiki emulsiooniseadusi, osutub see esimesel korral täiuslikuks.
Telli: 
Loe ka
- Miks tuleb püreesupp tükkidena välja, kui paned kõik läbi blendri?
- Mis juhtub, kui küpsetate kartuleid soolas, mitte ainult küpsetusplaadil?
