Foto: avatud allikatest
Marinaad jogurtiga sobib mitte ainult pannil praadimiseks, vaid ka ahjus küpsetamiseks
Kanarinda on pikka aega peetud kõige kapriissemaks lihatüübiks. Tuleb vaid korraks pannile seista ja õrna filee asemel saad kuiva tüki.
Professionaalsed kokad on juba ammu paljastanud mahlase kanaliha saladuse ja vaja läheb vaid naturaalset jogurtit.
Jogurt toimib õrna marinaadina: selle fermenteeritud piimaensüümid pehmendavad lihakiude ilma rinna struktuuri hävitamata. Erinevalt sidrunist või äädikast ei tee jogurt kana hapuks ega “küpseta” seda enne tähtaega läbi, jättes filee pehmeks ja maitsvaks.
Eksperdid soovitavad kanarinda marineerida vähemalt 30 minutit. Selle aja jooksul on jogurtil aega tungida läbi liha pealmise kihi ja hoida sees niiskust, tagades praadimisel või küpsetamisel mahlasuse.
Küpsetamise ajal jääb rind pehmeks: jogurt moodustab õhukese kaitsekile, mis ei lase mahlal välja voolata. Erksa maitse saamiseks võid marinaadile lisada vürtse – jogurt aitab nende maitsetel tungida sügavamale liha sisse.
Oluline on valida naturaalne jogurt ilma suhkru ja lisanditeta. Magusad valikud võivad roa maitset rikkuda.
Marinaad jogurtiga sobib mitte ainult pannil praadimiseks, vaid ka ahjus küpsetamiseks – kanarind osutub eriti õrnaks. Isegi kõrgel temperatuuril kaitseb jogurt liha kuivamise eest, mistõttu on see ideaalne kiirete retseptide valmistamiseks.
Mõned koduperenaised kasutavad keefirit, kuid see on vähem tõhus: jogurt on paksem ja hoiab paremini niiskust. Eksperdid soovitavad mitte jätta kana pikaks ajaks marinaadi seisma – piisab paarist tunnist, muidu muutub tekstuur liiga pehmeks.
Jogurtimarinaad sobib suurepäraselt dieetkööki: see ei lisa lisakaloreid ning muudab roa kergeks ja tervislikuks. Paljud, kes on seda meetodit proovinud, ei naase kunagi vanade marinaadide juurde – erinevus on märgatav juba esimesest suutäisest.
Tänu naturaalsele jogurtile muutub ka kõige kuivem kanarind mahlakaks ja õrnaks fileeks. See on üks lihtsamaid ja tõhusamaid kulinaarse elu häkke, mida iga koduperenaine peaks omaks võtma.
