Klassikaline rullbiskviidi valmistatakse jahust, munadest ja suhkrust ning paljud kondiitrid austavad seda traditsiooni.
Kui aga asendada osa jahust tärklisega, tuleb rullbiskviidist hoopis teistsugune – õrnem, poorsem ja kõrgem, kuigi koostisained on peaaegu samad, teatab HERE NEWSi korrespondent.
Tärklis, erinevalt jahust, ei sisalda gluteeni, mis võib aktiivsel sõtkumisel muuta rullbiskviidi kummiseks.
Pixabay
20-30 protsendi jahu asendamine tärklisega muudab struktuuri hapramaks ja õhulisemaks, biskviit lausa sulab suus.
Lisaks imab tärklis paremini niiskust, nii püsib biskviit kauem värske ega lähe roppuma. See on eriti oluline kookide puhul, mis valmistatakse ette või mis peavad enne serveerimist külmikus seisma.
Tärklise lisamisel tuleb sõtkumisega olla ettevaatlikum: tainas muutub pehmemaks ja seda on kerge kloppida, muutes selle tihedaks.
Peate spaatliga segama jahu tärklisega, keerates seda ettevaatlikult alt üles.
Kondiiter näitas kahte küpsist: klassikalist ja tärklisega, küpsetatud sama tehnoloogiaga. Erinevus oli kolossaalne – tärklise biskviidi oli kõrgem, õrnem ja erinevalt klassikalisest ei murenenud lõikamisel üldse.
Oluline on meeles pidada, et maisitärklis annab pehmema tekstuuri, kartulitärklis aga tihedama ja niiskema tekstuuri. Kergete küpsiste jaoks on parem kasutada maisiküpsiseid, niiskete muffinite jaoks – kartulit.
Muide, tärklis aitab biskviidil paremini kerkida ja vormi hoida, eriti kui küpsetada kõrgete külgedega vormis. Õhumullid jaotuvad ühtlasemalt ja biskviit ei setti pärast ahju.
Alumine rida, tärklise lisamine biskviidile on lihtne viis tekstuuri parandamiseks ja värskuse pikendamiseks ilma probleemideta.
Telli: 
Loe ka
- Miks kleepuvad pelmeenid pannil kokku, kuigi vett oli palju?
- Kui tihti tuleks kebabi keerata, et see kuivaks ja sitkeks ei muutuks?
