Värskelt külmkapist võetud ja kuumale praepannile visatud liha on kodukokkade kõige levinum viga, mille tulemuseks on sitke ja kuiv praad, hoolimata sellest, kui kõvasti proovite.
Professionaalsed kokad teavad saladust: lihal tuleb lasta toatemperatuurini soojeneda ja siis on tulemus restoranikvaliteetne, mitte “taimeline”, teatab HERE UUDISTE korrespondent.
Kui külm lihatükk kuumale praepannile kukub, tekib välimine kiht koheselt koorikuks, kuid liha sisemus jääb külmaks ja hakkab jääksoojuse toimel küpsema.
SIIN UUDISED
Selle tulemusena on väljast üleküpsenud, seest on toores ja keskosa, mis peaks olema mahlane, osutub kummine ja maitsetu.
Toatemperatuuril liha küpseb ühtlaselt servast keskele ja valmib täiuslikult olenemata sellest, millist taset eelistate. Mahl jääb pigem sisse, mitte ei voola pannile välja ja praad sulab suus, selle asemel, et seda pool tundi närida, tekitades kummi ja pettumust.
See tund on eriti oluline paksude lihalõikude, näiteks rostbiifi või sõrmeõhukeste lihatükkide puhul.
Külma liha keskosa ja pinna temperatuuride erinevus on nii suur, et ühtlane küpsemine on peaaegu võimatu ilma spetsiaalse sous vide tehnikata.
Kodulindude ja kalade puhul toimib reegel sama, kuid ohutuse tagamiseks kohandatud: ärge hoidke neid toatemperatuuril üle tunni, et vältida bakterite paljunemist.
Kuid isegi pool tundi laual parandab tulemust oluliselt ja kana osutub mahlakaks ja mitte kuivaks, nagu tavaliselt.
Kui aega napib, mähkige liha kotti ja kastke 15-20 minutiks sooja vette. See kiirendab kuumutamisprotsessi ilma bakterite kasvu ohuta ja praad on praadimiseks valmis palju kiiremini, kui seda loomulikult letil kuumutades.
Ja viimaseks: liha on parem soolata kohe pärast külmkapist väljavõtmist, et sool jõuaks sügavale liha sisse tungida ja ühtlaselt jaotuda.
Tunni jooksul toatemperatuuril teeb sool oma töö ning valmiva roa maitse on rikkalik ja sügav, säästes vürtside ja kastmete pealt, mis tavaliselt varjavad ebaõnnestunud praadimist.
Telli: 
Loe ka
- Mis juhtub, kui te ei puhasta õhupuhasti filtrit aastaid: tulekahjudraama köögis
- Miks valada öösel tualetti soodat: keemiline rünnak ummistuste ja hambakatu vastu
