Sool on köögis üks olulisemaid tööriistu ning selle lisamise ajastus mõjutab tulemust kriitiliselt.
Paljud perenaised soolavad alguses suppi või hautist, uskudes, et nii imbub sool paremini toidu sisse, kuid sellisel lähenemisel on ka varjukülg, teatab HERE UUDISTE korrespondent.
Kui lisate roale alguses soola, tõmbab sool toidust niiskuse välja ja see küpseb omas mahlas, kuid võib veidi kuivada.
SIIN UUDISED
See kehtib eriti liha ja kala kohta: varajane sool muudab need tihedamaks ja võib kaotada mahlasuse.
Suppide ja puljongite puhul aitab varajane sool avastada köögiviljade maitset, kuid kui alguses üle soolata, on hiljem olukorda peaaegu võimatu parandada. Kindlam on lisada soola lõpus: teate täpselt, kui palju soola on juba imendunud, ja saate maitset kontrollida.
Kaunvilju, näiteks ube või hernest, ei tohiks alguses üldse soolata, muidu jäävad need igavesti sitked. Sool muudab ubade koore paksemaks ja need küpsevad tunde, muutumata pehmeks.
Peakokk näitas, kuidas ta liha steigi jaoks soolab: ainult enne praadi ennast või veel parem tund enne, aga mitte mingil juhul protsessi ajal.
Kui lisate praadimise ajal soola, tõmbab sool mahla välja ja koorikut ei teki.
Köögiviljahautiste ja -kastmete puhul on parem soola lisada keskele, kui köögiviljad on juba osa mahlast loobunud, kuid pole veel keema läinud. Nii jaotub maitse ühtlaselt ja tekstuur jääb meeldiv.
Oluline on meeles pidada, et erinevad toidud reageerivad soolale erinevalt: kartul omastab seda kiiresti, liha aeglaselt, seened aga väga aktiivselt. Universaalset reeglit pole, kuid enamiku roogade puhul on soola lisamine lõpus ohutum.
Lõppkokkuvõttes on soola lisamise ajastus tasakaal maitse ja tekstuuri vahel ning siin katsetamine aitab teil leida iga toote jaoks sobivaima hetke.
Telli: 
Loe ka
- Miks lisada biskviidile tärklist: kui retsept seda ette ei näe
- Miks kleepuvad pelmeenid pannil kokku, kuigi vett oli palju?
