Et maks jääks mahlane ja pehme, on soovitatav seda eelnevalt leotada.
Pehme kanamaksa saamiseks soovitavad retseptid järgida mitmeid reegleid / My kollaaž, foto pixabay, depositphotos.com
Eelarvesõbralik ja toitev maks on vitamiinide ladu. Kuid selle valmistamisel võivad kogenematud kokad teha vigu. Kuna see organ täidab toksiinide filtreerimise funktsiooni, on see ise veidi kibe. Kui toiduvalmistamise reegleid rikutakse, kandub kibedus valmistoidule.
Kui küsite vanema põlvkonna käest, kuidas kanamaksa valmistada, võite kuulda soovitust toodet piimas leotada. Kuid see pole ainus meetod – ja isegi mitte kõige tõhusam.
Kuidas maitsvat kanamaksa valmistada – kasulikud näpunäited
Edukat rooga ei saa valmistada madala kvaliteediga koostisosadest. Seetõttu tasub osta maks hoolikalt valida. Ärge võtke kollaste või roheliste laikudega osi – see tähendab, et nendesse on sattunud sapi.
Enne kanamaksade praadimist loputage need kindlasti kraani all. Seejärel eemaldage kiled, veenid ja rasvatükid. Kui neid on raske eemaldada, valage toode peale keeva veega. Kuid te ei saa seda sammu vahele jätta, vastasel juhul tahkestuvad valmis roa jäägid.
Siis leotavad kogenud kokad alati maksa. Seda tehnikat on vaja kibeduse ja toksiinide “pesemiseks” rupsilt, selle pehmendamiseks ja mahlaseks muutmiseks. Paljud koduperenaised valavad koostisosa piimaga, kuid hapendatud piimatooted – hapukoor, keefir, jogurt või kalgendatud piim – sobivad veelgi paremini. Marineerimisaeg on umbes 1-2 tundi. Hapukoores leotatud kanamaks kaotab täielikult oma kibeduse ja selle struktuur muutub äärmiselt õrnaks.
Valikus on ka kõrgköögi gurmaanidele. Toodet võib leotada punases veinis, mis samuti neutraliseerib mõru ensüümi. Ja siis, praadimisel, valatakse roog lisaks alkoholiga.
Õrn kanamaks sibulaga
Tutvustame kõige elementaarsemat maksaretsepti, millega saad oma soovi järgi katsetada. Klassikaline toiduvalmistamisviis sisaldab järgmisi koostisosi:
- nelisada grammi kanamaksa;
- kaks väikest või üks suur sibul;
- näputäis soola;
- näputäis suhkrut;
- kaks supilusikatäit päevalilleõli;
- näputäis jahvatatud pipart;
- rohelised maitse järgi.
Puhastage maks kiledest ja veenidest. Seejärel leotage 1-2 tundi teie valitud piimas, hapukoores, veinis või soolases vees. Loputage kraani all ja asetage pabersalvrätikutele.
Loe ka:
Koori sibul ja lõika pikkadeks viiludeks. Prae köögivilja kuumal pannil õliga 1-2 minutit. Lisa veidi soola. Et kanamaks eriti maitsev oleks, on retsepti täiendatud ka näpuotsatäie suhkruga. See aitab sibulaid karamelliseerida, mis lisab roale huvitava pöörde.
Lisa pannile ka valmis rups. Kanamaksa praadimise aeg sõltub suurusest, kuid keskmiselt on see 8-10 minutit. Kontrollimiseks lõigake üks tükk. See peaks olema seest täiesti pruun, ilma roosa keskosata.
Soola ja pipar ning puista peale hakitud ürte. Serveeri mis tahes lisandiga. Parim lisand maksale on kartulipuder.
