Foto: avatud allikatest Õigesti valmistatud pasta pole mitte ainult maitsvam, vaid ka tervislikum
Kõige tavalisem pasta valmistamise viga on selle üle keetmine. Kokkade sõnul ei mõjuta see ainult tekstuuri, vaid mõjutab ka seda, kuidas roog kastmega kokku sobib ja kuidas keha seda seedib. EatingWell kirjutab sellest artiklis, mille sisu kontrollis toitumisspetsialist ja registreeritud arst Emily Lachtrupp.
Kulinaariaeksperdid, sealhulgas telenägu ja kokk Giada De Laurentiis ning restoranipidaja ja Food Networki peakokk Adam Sobel, on rõhutanud, et täiuslikku pastat tuleks keeta seni, kuni see on veel veidi vetruv.
“Ideaalne pasta peaks olema kerge vetruvusega. Paljud inimesed tulevad Itaaliasse ja on üllatunud, et itaallased teevad oma pasta tahkemaks,” räägib Laurentiis.
Artiklis öeldakse, et pasta ülekeetmine ei muuda seda mitte ainult liiga pehmeks, vaid mõjutab ka seda, kuidas see kastmega kokku sobib ja kuidas organism seda seedib.
“Ülekeedetud pasta on pühaduseteotus. See muutub vedelaks, kaotab elastsuse ja imab vett rohkem kui kaste. Kui tärklis laguneb, ei suuda pasta enam kastet kinni hoida ja see lihtsalt libiseb maha. Tulemuseks on mahe vesine toit, kus pasta ja kaste tunduvad eksisteerivat eraldi,” räägib restoranipidaja Sobel.
Laurentiis nõustus kastme rolliga ja lisas, et kõva pasta on tervislikum kui ülekeedetud pasta. Nad ütlevad, et see seeditakse erinevalt ja annab täiskõhutunde kauemaks.
Seda seetõttu, et kergelt alakeedetud pastal on madalam glükeemiline indeks kui ülekeedetud pastal: ülekeedetud pastas olev tärklis on vähem želatiniseerunud, mistõttu vajab keha selle seedimiseks rohkem pingutust.
Kuidas pastat mitte üle keeta
Seda viga on väga lihtne vältida. Nii Laurentiis kui ka Sobel soovitavad makarone maitsta minut-kaks enne seda, kui see vastavalt pakendi juhistele peaks valmima.
“Mulle meeldib pasta tulelt võtta, kui see on seest veel veidi tahenenud, sest see küpseb pannil koos kastmega edasi,” ütleb Laurentiis, kes soovitab seadistada taimeri, et teaksite täpselt, millal valmisolekut kontrollida.
Muud vead pasta keetmisel
Pasta ülekeetmine pole ainus probleem, mis võib roa ära rikkuda. Pasta Rummo president Antonio Rummo sõnul kasutavad inimesed sageli liiga vähe keeduvett.
“Kui vett ei ole piisavalt, muutub pasta kleepuvaks, sest looduslik tärklis ei ole korralikult lahjendatud ja see hakkab klompima,” selgitas ta.
Levinud vead hõlmavad ka pasta lisamist veele, mis pole veel keenud. Selle tulemuseks on ebaühtlane küpsetamine ja küpsetusaeg pikeneb. Samuti tõrjub veele õli lisamine pasta kastmest eemale.
Teine kokkade jaoks eriti masendav viga on pikkade pastade, nagu spagetid või fettuccine, purustamine.
“See võib tunduda mõttetu, kuid see muudab täielikult tekstuuri ja söömiskogemust. Pikka pasta tuleb kahvli ümber keerutada – see on osa roa ilust ja rütmist. Kui selle katki teha, kaob see elegants ja kaste ei kata seda enam ühtlaselt,” rääkis Gourmet Saucesi asutaja Anthony Costella.
Kommentaarid:
