Foto: avatud allikatest
Mõelgem välja, kas sibulat ja porgandit on tõesti võimalik praadida ning miks paljud koduperenaised seda valesti teevad
Tundub, et sibula ja porgandi praadimisel pole midagi halba – just seda teeb enamik perenaisi supi või borši praadimisel. Tundub, et kõik on lihtne: viska köögiviljad praepannile – nii säästad aega ja määrdud vähem nõusid. Kuid just see lähenemine põhjustab sageli supi, hautise või kastme maitse ja aroomi kaotamist, kuna köögiviljad valmivad ebaühtlaselt. Mõelgem välja, kas sibulat ja porgandit on võimalik koos praadida ning kuidas seda õigesti teha.
Miks ei saa sibulat ja porgandit praadida – mida kokad ütlevad
Sibul ja porgand on struktuurilt ja valmistusviisilt erinevad köögiviljad:
- sibul – koosneb peamiselt veest ja lenduvatest ühenditest ning selle ülesandeks on praadimisel karamellistuda, muutuda pehmeks, kuldseks ja aromaatseks, et luua maitsepõhi kogu praadimiseks;
- Porgand on tihe juurvili ja vajab veidi rohkem aega, et maitsed pehmeneda ja omastada.
Mis juhtub, kui neid koos praadida? Kui paned pannile korraga sibulat ja porgandit, jõuab esimene juba pruunistuda ja isegi kõrbema, teine aga jääb toores ja krõbe. Kuldse aromaatse praadimise asemel saad mõru sibula ja alaküpsetatud porgandi. Tegelikult on see põhjus, miks sibulat ja porgandit eraldi praetakse. Kuigi saate neid koos praadida, peate seda tegema õiges järjekorras.
Mida praetakse kõigepealt – sibulat või porgandit?
Täpselt nii – kõigepealt prae sibul ja siis lisa sellele porgand. Kui enne praadida porgandeid, eraldub neist mahla ning sibulad praadimise asemel hautuvad – nad ei omanda kuldset värvi ja iseloomulikku sügavat maitset.
Niisiis, peate pannil õli kuumutama ja lisama peeneks hakitud sibula.
- Kui kaua sibulaid praadida? Umbes 5-7 minutit, kuni see on kuldne ja pehme. Seejärel lisa peaaegu valmis sibulale riivitud või peeneks hakitud porgand.
- Kui kaua praadida porgandit ja sibulat koos? 5-10 minutit, kuni porgandid on pehmed, seejärel hauta veel paar minutit, kuni maitsed on ideaalselt sulanud.
