Paljud mäletavad vanaema kotlette – kohevaid, mahlaseid, krõbeda kooriku ja õrna keskosaga.
Tihti ei peitu selliste kotlettide saladus mitte hakkliha koostises, vaid väikeses nipis, mis asjatundmatut üllatab: keeva vee lisamises, teatab SIIN UUDISTE korrespondent.
Kui hakklihale valada keev vesi, koaguleerub lihakiudude pinnal olev valk koheselt, “sulgedes” sees oleva mahla. Praadimisel kaotavad sellised kotletid vähem niiskust ja jäävad mahlased, isegi kui pannil veidi üle küpsetada.
SIIN UUDISED
Lisaks lahustab keev vesi osaliselt rasva ja jaotab selle ühtlaselt üle hakkliha, muutes selle tekstuuri õrnemaks ja ühtlasemaks. Kotletid ei ole kuivad ja murenevad, vaid tihedad, kuid mahlased.
Oluline on lisada juba valmis hakklihale vürtside ja sibulaga keev vesi, segades kiiresti, et temperatuur jaotuks ühtlaselt.
Kui lisate vett aeglaselt, võib see valged kokku klompida ja muuta tekstuuri ebaühtlaseks.
Ühel päeval näitas söögitoas tuttav kokk, mis vahe on kahe partii kotleti vahel: keeva veega ja ilma. Keevaveega need olid märgatavalt mahlasemad ja kohevamad, kuigi hakkliha koostis oli absoluutselt sama, kaasa arvatud sai ja sibul.
Mõned inimesed lisavad keeva vee asemel jäävett, kuid see toimib teisiti: külm vesi lihtsalt aurustub praadimisel, tekitades auru ja vee keetmine muudab valgu struktuuri.
Mõju on erinev ja mahlasuse saavutamiseks on eelistatav keev vesi.
Muide, see tehnika sobib suurepäraselt kana- ja kalakotlettide puhul, mis on eriti kuivad. Supilusikatäis keeva vett poole kilo hakkliha kohta teeb imesid, muutes dieetkotletid pehmeks ja maitsvaks.
Tänu sellele töötab vanaema saladus keeva veega laitmatult ja erinevuse mõistmiseks tasub seda vähemalt korra proovida.
Telli: 
Loe ka
- Mis juhtub, kui soolata toitu küpsetamise lõpus, mitte alguses?
- Miks lisada biskviidile tärklist: kui retsept seda ette ei näe
