Draniki on lihtne roog, mida armastavad paljud, kuid käib igavene vaidlus: kas lisada mune või mitte?
Ühed usuvad, et ilma munata lähevad kartulipannkoogid pannil laiali, teised väidavad, et munad muudavad need kummiseks ja raskeks, tappes tõelise kartulimaitse, teatab HERE UUDISTE korrespondent.
Tegelikult toimivad munad kartulipannkookides sideainena, kuid kartulitärklis ise on suurepärane paksendaja. Kui kartulid peene riiviga riivida ja korralikult pigistada, jätkub kartulipannkookidele nii palju tärklist, et need oma kuju ilma munadeta säilitaksid.
SIIN UUDISED
Draniki ilma munadeta on kergem, krõbedam ja selgelt väljendunud kartulimaitsega. Munad muudavad struktuuri tihedamaks ja “omletilaadseks”, mis ei meeldi kõigile, eriti klassikalise Valgevene köögi asjatundjatele.
Probleem tekib siis, kui kartulid on liiga vesised või pole neid piisavalt pigistanud. Siis saavad kartulipannkoogid ilma munadeta tõesti laiali valguda, sest liigne niiskus ei lase tärklisel massi kokku kleepuda.
Kui otsustate lisada mune, lisage ainult munakollased; need annavad sideme, aga ei muuda pannkooke kummisemaks nagu terved munad valgega. Praadimisel valged hüübivad ja rikuvad õrna tekstuuri.
Muide, kartulipannkookide puhul pole olulisem mitte munad, vaid sibula kogus ja õige riiv. Sibul annab mahla ja aroomi ning peen riiv muudab kartulid peaaegu homogeenseks massiks, mis on ilma lisanditeta tärklisega suurepäraselt kokku liimitud.
Selle tulemusena võib katsetus munadeta kartulipannkookidega paljastada lapsepõlvest tuttava roa uue autentsema maitse.
Telli: 
Loe ka
- Miks lisada hakklihakotlettidele keevat vett: vanaema seda ei teinud
- Mis juhtub, kui soolata toitu küpsetamise lõpus, mitte alguses?
