Kodune pitsa on sageli maitsev, kuid harva on tainas nii krõbe ja õhuke kui tõelises Itaalia pitsabaaris.
Inimesed on proovinud sadu retsepte, kuid saladus pole mitte koostisainetes, vaid temperatuuris ja tehnoloogias, millest kokaraamatudki vaikivad, teatab HERE UUDISTE korrespondent.
Selgub, et restoranitulemuste kodus kordamine on lihtsamast lihtsam.
SIIN UUDISED
Krõbeda taigna peamine saladus on kuum pitsakivi või tavaline küpsetusplaat, mis on kummuli keeratud ja ahjus maksimaalselt kuumutatud.
Küpsetusplaat peaks seisma ahjus vähemalt tund maksimaalsel temperatuuril, et koguda soojust ja kanda see koheselt tainale, luues tõelise puuküttega ahju efekti.
Pitsatainas peab olema väga õhuke, peaaegu läbipaistev, muidu ei küpse see krõbedaks ning jääb pehme ja kummine.
Rullige seda mitte taignarulliga, vaid kätega, venitades keskelt servadeni, et hoida sees õhumulle, mis tekitavad küpsetamise ajal selle poorse struktuuri.
Ärge kunagi pange liiga palju täidist – see tapab krõmpsu, sest tomatite ja juustu mahl leotab taigna, muutes selle märjaks ja maitsetuks. Minimaalne täidis, maksimaalne temperatuur ja pitsa saab täiuslik, krõbeda kooriku ja õrna keskosaga, nagu Napoli parimates kohtades.
Manna, mis puistatakse küpsetusplaadile enne taigna lisamist, toimib eraldajana ja lisab põhjakoorele täiendavat krõmpsu.
Teravili ei lase tainal kleepuda ja tekitab õhukihi, mille kaudu kuumus ühtlaselt läbi tungib, küpsetades põhja kuldpruuniks ilma kõrbemata.
Kui teil pitsakivi pole, kasutage kõrgele kuumusele seatud malmist panni. Asetage tainas otse kuumale praepannile, lisage täidis ja pange see ahju – tulemus pole halvem kui kivil ja krõmps tekib seal, kus seda polnud oodata, üllatades teie majapidamist.
Viimane asi: ära ava ahju esimesed viis minutit, muidu temperatuur langeb ja pitsa küpseb, aga krõmpsu ei teki.
Kannatlikkus ja usk edusse on peamised koostisosad, ilma milleta ei anna isegi parim retsept seda krõmpsu, mille pärast me Itaalia pitsat armastame.
Telli: 
Loe ka
- Miks päris mesi aastaid ei rikne: kuidas selle kvaliteeti kodus kontrollida
- Miks valada värviliste riiete pesemisel pesumasinasse söögisoodat: heledus ilma kemikaalideta
