Paljud perenaised on kokandussaateid vaadates üllatunud: kokad lisavad hakklihale jäävett või isegi purustatud jääd.
Käed külmetavad juba külmast lihast ja siis on jää, milleks see piin, kui puhta veega läbi saab, teatab HERE UUDISTE korrespondent.
Saladus seisneb selles, et külm ei lase hakkliha sõtkumisel rasval sulada. Kui rasv kätesoojusest kuumeneb, jaotub see hakklihas ebaühtlaselt ja hakkab veel pannil sulama, muutes kotletid kuivaks ja sitkeks.
SIIN UUDISED
Jäävesi või jää aitab ka pätsi sees aurusauna efekti luua. Praadimisel jää sulab, muutudes auruks, mis muudab struktuuri lahti ja muudab kotletid uskumatult mahlakaks ja õrnaks.
Lisaks on külma hakkliha kergem vormida, see ei jää käte külge ja hoiab paremini vormi. Kui hakkliha on soe, levivad kotletid pannil laiali ja muutuvad lamedaks, mitte kohevaks.
Lihunik näitas kahe lula kebabi partii erinevust: ühes segati hakkliha jääveega, teises sooja veega. Külm hakklihalula püsis suurepäraselt varraste küljes, soe aga libises ja lagunes sütel.
Oluline on lisada jää või jäävesi partii kõige lõpus, kui kõik koostisosad on juba segunenud. Ja sega kiiresti, et külm jaotuks ühtlaselt, aga hakkliha käest ei kuumeneks.
Muide, see tehnika on eriti oluline kanahakkliha ja kala puhul, kuna need on õrnemad ja kaotavad kiiresti niiskuse. Jää aitab säilitada mahlasust ka minimaalse rasvasisaldusega.
Sellest tulenevalt pole hakklihas olev jää kokkade kapriis, vaid teaduslikult tõestatud viis kotlettide täiuslikuks muutmiseks ja külmad käed on siin tulemuse eest kõige madalam hind.
Telli: 
Loe ka
- Kuidas valida avokaadot, et mitte osta kivi ega putru
- Mis juhtub, kui lõpetate pannkoogitainale söögisooda lisamise?
