Arutelu selle üle, kas pannkookides on soodat vaja, pole aastaid vaibunud.
Mõned vaidlevad vastu, et ilma soodata saavad pannkoogid lamedad ja kumjad, teised küpsetavad täiuslikke pannkooke ilma küpsetuspulbrita ega saa aru, milleks seda vaja on, teatab HERE NEWSi korrespondent.
Tegelikult teeb pannkoogitaignas sisalduv söögisooda kahte asja: see teeb taigna lahti, muutes selle poorsemaks ja aitab pannkookidel Maillardi reaktsiooni kaudu kiiremini pruunistuda. Aga kui keefir või hapendatud piimatooted on juba taignas, võib sooda olla ebavajalik.
SIIN UUDISED
Hapendatud piimatooted ise reageerivad jahuga ning annavad kerge hapukuse ja poorsuse. Kui tainas segada keefiri või jogurtiga, lisatakse “kindlaks” sageli soodat, kuid ilma selleta saavad pannkoogid ka suurepärased, ainult veidi tihedamad.
Kui küpsetate pannkooke piimaga ilma haputuseta, on soodat tõesti vaja, kuid see tuleb kustutada äädika või sidrunimahlaga, muidu on maitse seebine. Kustutamata söögisooda ei tööta neutraalses keskkonnas ja jätab ebameeldiva järelmaitse.
Ühel päeval tunnistas üks tuttav koduperenaine, kelle pannkoogid on kogu kandis kuulsad, et ei kasuta soodat üldse, vaid klopib munad ja suhkru lihtsalt korralikult läbi ning laseb tainal pool tundi seista. Õhumullid ja ülejäänud tainas muudavad pannkoogid õhukeseks ja õrnaks ilma kemikaalideta.
Oluline on meeles pidada, et suurtes kogustes söögisooda muudab pannkoogid lahtiseks ja kuivaks ning annab neile ka kollaka varjundi. Kui soovid neutraalset maitset ja värvi, on parem teha ilma söögisoodata või asendada see küpsetuspulbriga.
Muide, ahjupannkookide või paksude pärmipannkookide jaoks pole soodat üldse vaja, seal on teine tehnoloogia ja muud kergitusained toimivad.
Seetõttu on pannkookides olev sooda maitse ja taigna tüübi küsimus ning ilma selleta katsetamine võib avada tuttava roa uusi tahke.
Telli: 
Loe ka
- Miks kodune moos hallitab: näpunäiteid perenaistele
- Kuidas keeta teed nii, et see ei maitseks kibe: isegi kui keetmine võtab kaua aega
