See on aga eksiarvamus, ütleb Ekaterina Bankovskaja, Permi Polütehnilise Ülikooli keemiatehnoloogia osakonna dotsent, farmaatsiateaduste kandidaat. Gazeta.Ru teavitas sellest õppeasutuse pressiteenistus.
Spetsialisti sõnul jäävad köögiviljad aastaringselt oluliseks vitamiinide, kiudainete, mineraalide ja bioloogiliselt aktiivsete ainete allikaks. Kuigi enamiku Venemaa piirkondade kliima võimaldab neid avamaal kasvatada vaid paar kuud, lahendavad kasvuhoonetehnoloogiad ja ladustamissüsteemid probleemi.
Külmal aastaajal on turul kaks peamist tüüpi tooteid: sügisel ladustatud hooajalised köögiviljad ja kasvuhooneköögiviljad. Esimesse kuuluvad nn boršikomplekt – kartul, porgand, peet, kapsas, sibul, aga ka kõrvits, küüslauk ja hilised õunasordid. Kasvuhoonetes kasvatatakse tomateid, kurke, paprikat, baklažaane, ürte ja marju.
Bankovskaja sõnul võimaldavad kaasaegsed tehnoloogiad saada piisava toitainetesisaldusega kasvuhooneköögivilju. Need sisaldavad kiudaineid, kaaliumi, magneesiumi, rauda, B-vitamiine ja karotenoide. Pealegi sõltub vitamiinisisaldus eelkõige sordist ja kasvutingimustest. Mõned ravimeetodid, näiteks ultraviolettvalgus, võivad isegi suurendada antioksüdantide taset.
Võrreldes suviste köögiviljadega on erinevusi. Näiteks talvises kasvuhoonekurgis võib C-vitamiini olla pea poole vähem kui suvistes kurkides, kuid siiski on neis kaaliumi, magneesiumi, räni ja K-vitamiini.
Kasvuhoonetomatites võib C-vitamiini ja lükopeeni tase olla umbes 40% madalam, kuid need jäävad folaadi ja K-vitamiini allikaks.
Suvel kasvatatud paprika sisaldab kuni 290–320 mg C-vitamiini 100 g kohta. Kasvuhooneviljades on see näitaja madalam, kuid jääb siiski kõrgeks – kuni 200 mg. Rohelistes – tillis, petersellis ja salatis – on erinevus kasvuhoones ja maas kasvatatud toodete vahel tavaliselt minimaalne.
Õigete säilitustingimuste korral on toitainete kaod suhteliselt väikesed. Näiteks maikuuks kaotab kartul umbes 11-13% vitamiinidest, sibul – umbes 6-7%, kapsas ja peedis võib toitainete sisalduse vähenemine olla minimaalne.
Talivili ise ei muutu Bankovskaja sõnul kahjulikuks. Oht tekib ainult siis, kui rikutakse ladustamistingimusi, kui algab mädanemine või kui ületatakse lubatud keemilise töötlemise norme – sellised tooted kuuluvad siiski kontrolli alla.
Ekspert märgib, et optimaalseks peetakse sügisest konserveeritud köögiviljade ja värskete kasvuhooneköögiviljade kombinatsiooni. Isegi kui nende vitamiinide sisaldus on veidi väiksem, on nende regulaarne tarbimine palju tervislikum kui köögiviljade puudumine toidus.
