Foto: avatud allikatest
Režiimi muutmine võib negatiivselt mõjutada maitseelamuste arengut
Aeglase pliidi kasutamine on üks lihtsamaid viise maitsvate koduste toitude valmistamiseks minimaalse vaevaga. Kui aga soovite protsessi mõne tunni võrra kiirendada, võite mõelda, kas režiimi HIGH kasutamine LOW asemel ei teeks haiget. Kuigi mõned retseptid lubavad seda võimalust, võivad teised toidud sellise ülemineku all kannatada, kirjutab Southern Living.
Mis vahe on režiimidel “Madal” ja “Kõrge”?
Mõlemad režiimid on loodud toidu viimiseks ligikaudu sama keemistemperatuurini. Erinevus seisneb selles, kui kiiresti aeglane pliit selle temperatuuri saavutab.
“Seadistus LOW soojendab toitu järk-järgult ja keemistemperatuurini jõudmiseks kulub mitu tundi. Säte HIGH teeb seda palju kiiremini. Kui toit on kuumutatud, säilitavad mõlemad seadistused ülejäänud küpsetusaja sama temperatuurivahemiku,” lisatakse materjalis.
See erinevus võib märkimisväärselt mõjutada tekstuuri, niiskust ja maitset, eriti teatud tüüpi toitude puhul.
Nõud, mis sobivad ideaalselt aeglaseks küpsetamiseks madalal temperatuuril
Tuleb märkida, et režiim LOW töötab hästi, kui retsept nõuab aeglast küpsetamist madalal temperatuuril, mille tõttu koostisosad muunduvad ja paljastavad nende maitse.
“Hea näide selle kohta on sitked lihalõigud. Lõiked nagu abatükk, sea abatükk, rinnatükk ja ribid võtavad kaua aega, enne kui sidekude pehmeneb, mille tulemuseks on äärmiselt õrn ja mahlane tulemus,” selgitab Southern Living.
Seade LOW sobib hästi ka suppide, hautiste ja kaunviljapõhiste roogade jaoks, kus aeglane küpsetamine laseb maitsetel sulada ja süveneda, muutes roa harmoonilisemaks. Samal ajal on aeglase ja ettevaatliku valmistamise korral palju piimatooteid sisaldavad toidud, nagu kooresupid, kastmed või hapukoor, väiksema tõenäosusega kalgendada.
Kuidas kõrgel temperatuuril küpsetamine võib muuta tekstuuri ja maitset
Kuigi kõrgel temperatuuril küpsetamine võib aega säästa, võib see toidu tekstuuri halvendada. Sitke liha võib küpseda lühema ajaga, kuid tulemus jääb vähem pehme. Lihas olevad lihaskiud võivad lühema ja kiirema kuumuse korral kiiresti kahaneda.
“See võib ka maitset negatiivselt mõjutada. Aeglases pliidis küpsetatud toidud nõuavad aega, et aromaatsed, vürtsid ja valgud saaksid omavahel kokku puutuda. Selle aja lühendamine võib põhjustada roa, mis on vähem ühtlane või keeruline või isegi veidi mahe. Samuti on oht niiskuse kadumiseks roogade küpsetamisel kõrgel temperatuuril, eriti kui kaas on sageli avatud,” lisati väljaanne.
Kui režiim “Kõrge temperatuur” töötab hästi
Lahjad valgurikkad toidud, nagu kanarind või reied, valmivad hästi kõrgel seadistusel, eriti kui neid kombineerida rohkema vedeliku või kastmega ja lühema küpsetusajaga. See režiim sobib hästi ka köögiviljade, tomatikastmete, puuviljakompottide või mooside baasil valmistatud roogade jaoks, aga ka roogade jaoks, mille koostisosad on juba pehmed ja vajavad vaid kuumutamist.
