Kuidas kodus süüa teha. Koostisosad, näpunäited taigna, meesiirupi ja populaarse idamaise maiustuse valmistamiseks.
Mis on chak-chak
Chak-chak on idamaine roog. See magustoit on valmistatud friteeritud taignatükkidest, mis on leotatud meesiirupis ja mida serveeritakse teega.
Arvatakse, et tšak-chaki serveeriti varem pulmades ja suuremate riiklike pühade ajal. Selle roa valmistamisel osalesid eri põlvkondade naised ja igal rühmal oli oma vastutus: ühed tegelesid taigna kallal, teised praadisid, teised valmistasid siirupi ja valasid selle nõusse.
Erinevused chak-chaki vahel erinevates idamaades
Tatarstanis lõigatakse tainas väikesteks tükkideks (umbes 1,5–2 cm). Taigna valmistamisel kasutatakse ainult jahu ja mune.
Baškiirias kasutavad nad taigna valmistamisel soodat (või küpsetuspulbrit), piima ja sulavõid, nii et baškiiri tšak-tšak osutub õhulisemaks. Baškiiri chak-chak erineb tatari omast kuju poolest – see on suurem.
Kabardi chak-chak lõigatakse rombikujulisteks tükkideks (nagu baklava).
Buhharas kutsutakse chak-chak Kaleveks.
Lak chak-chak on magustoidu Dagestani versioon. Peamine erinevus seisneb selles, et magususele lisatakse kindlasti pähkleid.
Tatari chak-chak variant
Koostis 10 portsjoni jaoks: nisujahu – 500 g, 5-6 muna (valitud), rafineeritud taimeõli – 350 ml, mesi – 500 g, suhkur – 100 g.
Ettevalmistus
Sõelu jahu. Eraldi kausis vahusta munad ja vala seejärel kergelt lahtiklopitud munad jahu hulka.
Sõtku tainas, kummuta see jahusel pinnal ja jätka sõtkumist, sõtkumist ja lauale kloppimist (umbes 10 minutit).
Seejärel vormi taignast pall, mässi kilesse ja jäta umbes 30-40 minutiks toatemperatuurile.
Kui tainas muutub elastsemaks, jagage see mitmeks osaks ja rullige taignarulliga väga õhukesteks kihtideks. Lõika kihid 5–6 cm laiusteks ribadeks ja seejärel lõigake need ribad õhukesteks nuudliteks.
Valage taimeõli kastrulisse, praepannile või paksu põhjaga kastrulisse ja laske keema tõusta. Aseta tšak-tšaki nuudlid keevasse õli ja prae segades kuldpruuniks. Seejärel tõsta valmis praetud tainas paberrätikutele.
Järgmine samm on tšak-tšaki jaoks siirupi valmistamine. Pane mesi ja suhkur paksupõhjalisse kastrulisse. Pange madalale tulele ja segades oodake, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
Asetage osa praetud tainast suurde kaussi ja valage 5-6 spl. lusikad siirupit. Sega korralikult läbi. Korrake, kuni kogu tainas on välja valatud ja kogu siirup kasutatud.
Asetage ettevalmistatud segu vormi. Suru tšak-tšak tugevalt vormi. Kata toidukilega ja tõsta vähemalt 2-3 tunniks külmkappi. Enne serveerimist lõika portsjoniteks ja tõsta vaagnale.
Esitamise võimalus. Magusas siirupis leotatud taignapulgad võib asetada taldrikule, moodustades künka, või veeretada lapse rusikasuurusteks pallideks.
Esmakordselt on tšak-tšaki magususe kohta kinnitatud riiklik standard.
Alates 1. jaanuarist 2026 kehtib Venemaal esimene tšak-tšaki riiklik standard — GOSTR72229-2025 “Kondiitritooted. Chuck-chuck. Tehnilised tingimused”. Standard reguleerib idamaiste jahutoodete koostist, kuju, füüsikalisi ja keemilisi parameetreid (rasv alla 30%, suhkur üle 30%), samuti nõudeid idamaise jahutoodete ohutusele, pakendamisele ja märgistamisele.
GOST R 72229-2025 põhinõuded
Koostis: nisujahu, munad, mesi või mee-suhkrusiirup, taimeõli friteerimiseks.
Välimus: taignapulgad (läbimõõt mitte üle 1 cm, pikkus mitte üle 5 cm), meega kinnitatud, kuju – koonus, püramiid või poolkera.
Värvus ja maitse: helekollasest helepruunini, ilma põletuseta, tugeva mee maitsega.
Säilitamine: soovitatav temperatuur 13–23°C ja õhuniiskus mitte üle 75%, säilivusaeg kuni 90 päeva.
See GOST annab tootjatele ühtsed kvaliteedistandardid, tagades tarbijatele traditsioonilise maitse ja ohutuse.
Standardi väljatöötamine viidi läbi Plehanovi Vene Majandusülikooli asukohas standardimise tehnilise komitee nr 149 “Kondiitritooted” poolt.
