Baklažaan on kapriisne köögivili ja igaüks, kes on neid ilma eelneva ettevalmistuseta küpsetanud, teab seda kibedust, mis rikub kogu roa.
Tundub, et see on õigesti praetud ja vürtsid lisatud, kuid maitse pole endine, mõrkjus, millest ei saa üle mitte millegagi, teatab HERE UUDISTE korrespondent.
Selgub, et süüdi pole mitte baklažaanid, vaid meie laiskus ja teadmatus nende olemusest. Sool, mida puistatakse viilutatud baklažaanidele, tõmbab neist koos liigse vedelikuga välja mõruduse, muutes viljaliha pehmeks ja maitselt meeldivaks.
SIIN UUDISED
Poole tunni pärast ilmuvad pinnale niiskustilgad, mis tuleb lihtsalt maha pesta ja baklažaanid on praadimiseks valmis ilma kogu naudingut rikkuva kibeda järelmaitseta.
Lisaks kibeduse eemaldamisele aitab sool baklažaanidel praadimisel vähem õli imada, sest rakud muutuvad tihedamaks ja lakkavad töötamast nagu käsn. Praetud baklažaanid on sageli rasvased ja kõhule rasked, kuid pärast soola osutuvad nad dieettoiduks ja kergeks, säilitades kõik köögivilja kasulikud omadused.
Õhukese nahaga noorte baklažaanide puhul pole protseduur vajalik; nad maitsevad harva mõrkjalt, kuid vanadele ja suurtele on see kohustuslik. Mida vanem on köögivili, seda rohkem sisaldab see solaniini, mis annab kibeduse ja sool on siin ainus pääste, kui raha ära visata ei taha.
Pärast soolamist tuleb baklažaanid põhjalikult loputada ja kuivatada paberrätikuga, et eemaldada liigne niiskus. Märjad baklažaanid särisevad ja pritsivad praadimisel, tekitades köögis kaose ja ohustades silmi, seega on kuivatamine oluline samm, mida ei tohiks vahele jätta.
Kui teil pole soolamiseks aega, võite baklažaane lihtsalt pool tundi soolaga maitsestatud vees leotada, efekt on sama. Vesi tõmbab kibeduse välja ja sool tungib sisse, muutes köögiviljad maitsvaks ja valmis igasuguseks kuumtöötluseks ilma tarbetute probleemideta.
Viimane asi: ärge küpsetades baklažaane üle soolake, sest osa soolast imendub juba leotamise ajal. Parem on alasoolamine kui ülesoolamine ja siis saab roog täiuslik, õrna maitse ja aroomiga, mille pärast armastame Itaalia ja Kaukaasia kööki.
Telli: 
Loe ka
- Mis juhtub, kui te ei eemalda puu- ja köögiviljadelt kleebiseid: kumulatiivne mõju tervisele
- Miks peate loorberilehed teraviljapurkidesse panema: putukatega võitlemine ilma kemikaalideta
