Iga perenaine teab: seeni tuleb liiva ja metsaprahi eemaldamiseks põhjalikult pesta.
Kui aga vaadata prantsuse kokkade tööd, siis sageli ei pese nad seeni üldse, vaid puhastavad ainult pintsliga või pühivad niiske lapiga, edastab HERE NEWSi korrespondent.
Saladus seisneb selles, et seened imavad pestes vett nagu käsn. Niiskuse saavutanud ei lähe nad praadimisel praadima, vaid küpsevad omas mahlas, kaotades maitse ja muutudes kuldse ja krõbeda asemel kummisemaks.
SIIN UUDISED
Spetsialistid eelistavad seeni puhastada kuivmeetodil: eemaldage liiv harjaga, lõigake kahjustatud kohad noaga ära ja pühkige niiske rätikuga. Nii jäävad seened kuivaks ja muutuvad praadimisel koheselt koorikuks.
Kui seened on väga määrdunud, võite neid kiiresti voolava vee all loputada ja kohe rätikuga kuivatada, kuid mitte mingil juhul leotada. Iga lisasekund vees varastab maitset ja tekstuuri.
Ühe Prantsuse restorani kokk näitas, kuidas šampinjone praadida: lõikab need kuivaks, viskab õliga kuumale praepannile ja jätab minutiks seisma, kuni tekib koorik. Pesemata seentest ei eraldu vett ja need osutuvad täiuslikuks.
Metsaseente, eriti valgete seente puhul on keemiline puhastus eriti oluline, sest nende maitse on hindamatu ja veega kergesti väljapestav. Parem veeta aega pintsli peal, kui kogu metsavaim kraanikausist alla pesta.
Muide, ka külmutatud seeni on parem praadida ilma sulatamata, visates need otse õlisse. Üleliigne vesi sulatamisel muudab need pigem keedetud kui praetud.
Tulemuseks on see, et katse seente pesemata jätmisega võib paljastada tuttavate roogade uue rikkalikuma maitse, eriti kui seened pole mitte aiast, vaid puhtast metsast.
Telli: 
Loe ka
- Miks Türgi kohv maitseb alati paremini kui kohvimasinast valmistatud kohv: see on keerulisem
- Mis juhtub, kui küpsetate kartuleid koorega ja ei koori neid enne küpsetamist: krõbeda koore tekstuur
