Foto: avatud allikatest
Liha küpsetamine on omamoodi kunst, mida saab õppida ainult kogemustega.
Allikas:
Mõnikord väheneb praepannil olev liha oluliselt ja osutub kuivaks ja sitkeks, kuigi kõik valmistatakse vastavalt standardretseptile. Paljud inimesed seisavad selle probleemiga silmitsi, eriti kana, sealiha või lahja veiseliha praadimisel. Siiski on mõned lihtsad nipid, mis aitavad teil seda tulemust vältida.
Uurime, mis siin toimub ja kuidas vältida liha kuivamist.
Mida tuleb teha, et liha oleks pehme ja mahlane
Kõigepealt vaatame läbi mõned põhilised näpunäited liha ettevalmistamiseks enne küpsetamist ja seejärel liigume edasi praktiliste nõuannetega enda praadimise kohta.
Õige sulatamine
Kui liha oli sügavkülmas, ära sulata seda kiirustades. Parim on viia toode sügavkülmast külmkappi ja lasta sellel aeglaselt sulada. Kiire sulatamine – näiteks mikrolaineahjus või kuuma vee all – kaotab osa niiskusest enne toiduvalmistamist.
Lase lihal veidi soojeneda
Kui sa ei tea, kuidas liha praadimisel pehmeks ja mahlakaks muuta, siis esiteks ära pane külma tükki otse kuumale praepannile. Parem on liha külmkapist välja võtta umbes 20-30 minutit enne küpsetamist (olenevalt paksusest). Selle aja jooksul soojeneb see veidi ja temperatuurimuutus ei ole nii järsk, mille tõttu kiud kahanevad ja muutuvad vähem vanaks.
Eemaldage liigne niiskus
Enne liha pannile lisamist patsutage see korralikult paberrätikuga. Kui pind on märg, saate kuldpruuni kooriku asemel hautamise efekti – liha hakkab mahla eralduma ja küpseb omas aurus. Üldiselt pole see ka halb, kuid kui teile on oluline, kuidas liha praadida, et see oleks pehme, on parem hautamist vältida.
Lisa veidi rasva
Isegi kui küpsetate tailiha, on siiski vaja väikest kogust õli. See aitab saada ilusa kooriku ja takistab tükkide kleepumist. Selleks sobib oliivi-, rapsi- või gheeõli.
Kuumuta pann hästi
Liha peaks särisema kohe, kui see pinda puudutab. Kõrge temperatuur võimaldab pinna kiiresti “tihendada” ja mahla sees hoida. Kui pann ei ole piisavalt kuum, hakkab liha aeglaselt läbi kuumenema, põhjustades kiudude kokkutõmbumist ja mahlade väljumist.
Kuidas muuta liha pannil praadimisel pehmeks
Sama oluline on teada mõningaid toiduvalmistamisprotsessi iseärasusi, mis võivad lõpliku roa kergesti rikkuda.
Ärge kiirustage ümber pöörama
Lase tükk ühelt poolt vaikselt pruunistuda. Kuldse kooriku moodustumiseks kulub tavaliselt 2-5 minutit, olenevalt kuumuse paksusest ja intensiivsusest.
Kõige parem on liha üks kord ümber pöörata. Pidev pannil liikumine takistab kooriku teket ja aitab kaasa mahla kadumisele.
Jälgige valmisoleku astet
Üks peamisi põhjusi, miks liha praadimisel kuivaks muutub, on ülekuumenemine. Et tükid jääksid mahlakad ja õrnad, on oluline jälgida köögitermomeetri abil sisetemperatuuri.
Näiteks kanaliha loetakse täielikult küpseks 74 °C juures ja veiselihapihvide puhul keskenduge soovitud küpsusastmele:
- Harv – 50-55 °C.
- Keskmine Harv – 55-60 °C.
- Keskmine – 60-65 °C.
- Hästi tehtud – 65-70 °C.
Lahja veiseliha puhul on parem mitte ületada 60–65 °C, muidu muutub see liiga kuivaks. Ja selles, kuidas sealiha küpsetada nii, et liha oleks pehme, pole oluline mitte niivõrd temperatuur, vaid aeg pärast praadimist – sellest lähemalt järgmises lõigus.
Lase lihal puhata
Pärast praadimist ärge kiirustage tükki kohe lõikama. Tõsta see soojale taldrikule või lauale, kata kergelt fooliumiga ja jäta 5-10 minutiks seisma (suuremate tükkide puhul kauemaks).
Küpsetamise ajal kogunevad mahlad liha keskele ja sel ajal jaotuvad need liha sees ühtlaselt. Kui liha kohe ära lõigata, valgub suurem osa mahlast taldrikule ja tükk muutub kuivaks.
Kui olete aru saanud, kuidas liha praadimisel pehmeks muuta, saate minimaalse vaevaga küpsetada kõige õrnemaid kotlette, karbonaate ja praade.
Sait ei ole turvaline! Kõik teie andmed on ohus: ründajad kasutavad paroole, brauseri ajalugu, isiklikke fotosid, pangakaarte ja muid isikuandmeid.
