Tiheda, krõmpsuva põhjaga, sametiselt kreemja keskosaga ja peal elegantse hapukusega… New Yorgi juustukook on magustoit, mis ei lähe kunagi moest. Ning koos John F. Kennedy juuniori ja Carolyn Bessette’i armastusest rääkivate sarjade populaarsusega Suure Õuna taustal on huvi New Yorgi stiili vastu taas kasvanud. Mõtleme Life.ru-ga välja, kuidas valmistada klassikalist juustukooki just nagu filmides – nii, et see ei praguneks, maha ei kukuks ega muutuks munaomletiks.
Mis on tõeline New Yorgi juustukook?
Juustukookide maailm on mitmekesine: on Jaapani omasid (õhulised, nagu suflee), on Rooma omasid (taignas küpsetised) ja on New Yorgi kaunitar. New Yorgi juustukook, klassikaline, on tiheduse ja rikkalikkuse standard.
New Yorgi juustukook on saanud oma nime, kuna populaarseim versioon Philadelphia toorjuustuga loodi New Yorgis 20. sajandi alguses. Arvatakse, et Broadway restorani Turf omanik Arnold Reuben asendas kodujuustu selle juustuga esmakordselt 1929. aastal – magustoit sai tihe ja kreemjas. Ja 40ndatel sai juustukook New Yorgi restoranide menüüs asendamatuks elemendiks – sellest ka nimi. On oluline, et New Yorgi juustukook ei sisaldaks muid maitseid nagu tema Euroopa kolleegid.
Peamine erinevus New Yorgi ja želatiiniga “laiskate” versioonide vahel on see, et see on küpsetatud. Struktuur toetub ainult munadele ja kvaliteetsele juustule. Ideaalis osutub see väga sile, kreemjas, peal kerge karamellise koorikuga ja ilma vähimagi jahususe vihjeta.
Koostis: millist juustu ja koort vajate
Selle magustoidu õnnestumine sõltub 90% toodetest. Ärge püüdke raha kokkuhoiu lootuses toorjuustu asendada kodujuustu või sulatatud juustuga. Tekstuur on täiesti erinev. Küpsiste maitsega võib aga katsetada ja võtta näiteks šokolaadi.
22–24 cm läbimõõduga vormi jaoks vajame:
täitmiseks:
- toorjuust (ideaaljuhul Philadelphia) – 600 g,
- suhkur (peen) – 150 g,
- koor (30–35%) – 200 ml,
- kanamunad (suured) – 3 tükki,
- vaniljeekstrakt või vanilliin – maitse järgi,
- sidrunimahl – 1 tl;
aluse jaoks:
- muretaigna küpsised – 300 g,
- või (82,5%) – 100 g,
- muskaatpähkel – ¼ teelusikatäit,
- sool – 1 näputäis.
Järgige seda juustukoogi retsepti kodus ja saate lõpuks magustoidu, mis on sama hea kui uhke kohviku oma! Ja veel parem – sest hinge ja armastusega.
Ja paljastame kohe täiusliku juustukoogi ühe saladuse – võtke koor, juust, munad ja või 30 minutit enne valmistamist külmkapist välja, et need oleksid toatemperatuuril ja või muutuks pehmeks.
Vormi ettevalmistamine
Et täidis välja ei valguks ja kõrbema ei läheks, tuleb juustukoogivorm korralikult ette valmistada. Selleks võtke eemaldatav vorm. Kata põhi küpsetuspaberiga ja määri küljed seestpoolt ohtralt võiga.
Liivaaluse valmistamine
Sel ajal, kui ahi soojeneb 200°C-ni, teeme oma tulevase juustukoogi põhja.
1. samm: sulatage või ja purustage küpsised
Kuni või pehmeneb, valmistame küpsiseid – muudame need puruks. Saate seda teha vanaviisi – taignarulliga (pärast kotti panemist) või kiiremini – blenderiga. Valmis purule lisa sool ja muskaatpähkel ning sega korralikult läbi.
2. samm: lisage õli
Lisa purule pehme või ja hõõru kätega korralikult läbi. Peaksite saama märja granuleeritud massi.
3. samm: pange alus välja
Vala segu vormi, jaga ühtlaselt ja tambi klaasi põhjaga (sile!). Teeme 3–4 cm kõrgused küljed.
4. samm: turvaline
Aseta põhi 10 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Võtame valmis aluse välja ja jahutame.
Ilma pragudeta täitmise peamised saladused
See on kõige olulisem hetk. Juustukoogi filosoofia põhireegel: ära löö, vaid sega! Kui küllastate segu õhumullidega, lõhkevad need küpsemise ajal välja ja pind praguneb.
1. samm: valmistage maitsev juustupõhi
Kõigepealt valmista kõik täidise koostisosad. Lisa toorjuustule vanillimaitseaine, sidrunimahl ja suhkur, seejärel sega kõik korralikult läbi. Selles etapis saate segistit kasutada madalaimal kiirusel, kuid parem on segada vanamoodsalt oma kätega.
Hakkame massi vispliga segama ja lülitame seejärel spaatlile. Siin on oluline segada ja mitte kloppida segu: kui sinna tekivad õhumullid, meenutab valmis juustukook augujuustu.
2. samm: lisage munad
Nüüd lisa ükshaaval munad, iga kord sisu hoolikalt segades. Kõige mugavam on seda teha silikoonlabidaga, tehes sujuvaid liigutusi. Püüame mitte kiirustada ja vältida hoogsat vispeldamist, et mass liiga vedelaks ei läheks. Peame meeles pidama: kui te juustupõhja üleküllastate õhumullidega, võib meie juustukook küpsetamise ajal paisuda ja praguneda.
3. samm: lisage kreem õrnuse tagamiseks
Päris täidise valmistamise lõpus vala juustu-munasegu hulka koor. Segage need uuesti õrnalt spaatliga, tehes liigutusi alt üles. Ärge mingil juhul lööge!
4. samm: Täiusliku ülaosa moodustamine
Valmis juustumass võib olla erineva konsistentsiga: üsna vedelast kuni tiheda, paksu hapukoort meenutava. See on normaalne, kuna tihedus sõltub juustu niiskusesisaldusest, koore rasvasisaldusest ja munade suurusest. Vala täidis vormi ettevalmistatud põhja peale. Tasandage pind õrnalt spaatliga, et valmis koogi pealmine osa jääks kena ja ühtlane. Lõpuks raputa paar korda kergelt vormi – see aitab väljutada liigsed õhumullid ja täidab kõik võimalikud tühimikud.
Juustukoogi õige küpsetamine: temperatuur ja aeg
1. samm: alustage küpsetamist kõrgel temperatuuril
Küpsetame oma juustukooki eelsoojendatud ahjus. Esmalt seadke temperatuur kõrgeks – 200 kraadi – ja hoidke magustoitu täpselt 15 minutit. Niiske keskkonna loomiseks asetage kindlasti ahju põhja anum veega. Valime klassikalise kütterežiimi – “ülemine – alumine”.
2. samm: hauta madalal temperatuuril
15 minuti pärast alanda kuumust 110 kraadini ja jäta juustukoogile umbes 1 tund ja 20 minutiks küpsema. Ajad on siiski ligikaudsed! Keskendume alati oma ahju omadustele ja jälgime, et meie magustoidu pealmine osa ei pruunistuks.
3. samm: kontrollige valmisolekut liikumisega
Sellest, et juustukook on täiesti valmis, on väga lihtne aru saada: lükake kergelt vormi ja märkate, et magustoidu keskosa väriseb endiselt kergelt nagu õrn suflee. Niipea, kui näeme seda kerget vibratsiooni keskel, tähendab see, et saame ahju ohutult välja lülitada.
Jahuta korralikult
1. samm: laske magustoidul ahjus puhata
Jahuta juustukook mitmes etapis – see on väga oluline punkt! Kohe pärast ahju väljalülitamist ärge kiirustage küpsetisi välja võtma. Jätame magustoidu veel tunniks sisse, uks veidi lahti.
2. samm: kohanege toatemperatuuriga
Kui aeg on möödas, eemalda vorm ettevaatlikult ja jäta toatemperatuurile. Kata juustukook puhta salvrätikuga ja oota, kuni see täielikult jahtub, kuni panni põhjani.
3. samm: saadeti üleöö valmimiseks
Võtke väga õhuke nuga ja tõmmake see ettevaatlikult mööda panni siseseinu, eraldades juustukooki külgedest. Pärast seda paneme magustoidu külmkappi, kuni see on täielikult küpsenud – kõige parem on see ööseks sinna jätta.
4. samm: vabastage vormist
Olles hommikuni oodanud, eemaldame enesekindlalt vedruvormi ja naudime täiuslikult pehmet ja tihedat juustukooki.
Korduma kippuvad küsimused ja nõuanded kogenud koduperenaistelt
Miks on juustukook pealt mõranenud?
Praod on põhjuseks ilusa maskeeringu tegemiseks (puuviljad, marjad, šokolaadiglasuur). Ja kui need ilmuvad, tähendab see, et peksisite massi üle (liiga palju õhku) või oli temperatuuride erinevus või küpsetasite juustukoogi üle.
Miks juustukook pärast küpsetamist vajub?
Väike kokkutõmbumine keskel on normaalne. Aga kui see on oluliselt settinud, tähendab see, et niiskust oli liiga palju või see oli alaküpsenud.
Mida teha, et juustukoogi ülaosa kõrbema ei läheks?
Kui kardad, et juustukoogi pealmine osa võib kõrbema minna, siis valmista eelnevalt fooliumileht, et saaksid vajadusel panni kiiresti sellega katta. Juustukook on üks neist küpsetistest, millele meeldib küpsetamise ajal vaadata. Ahju ääres ei pea istuma, vaid kindlasti iga 10–15 minuti tagant läbi klaasi sellesse vaatama, et hinnata magustoidu seisukorda.
Millega Philadelphia juustu asendada?
Rasvane toorjuust (näiteks Mascorpone või Ricotta) või kodujuust, mis on põhjalikult segatud hapukoore või koorega.
Kuidas serveerida New Yorgi juustukooki?
Klassikaline serveerimine – karamelli- või šokolaadikatte, tuhksuhkru ja piparmündilehtedega. Või võite seda serveerida niisama – see on hea ka üksi.
Kuidas New Yorgi juustukooki säilitada?
Valmis juustukooki säilita külmkapis kuni viis päeva.
Kuidas teha madalama kalorsusega versiooni?
Et juustukooki nautida figuurile tagajärgedeta, võid rasvase juustu asendada hapukoore või koorega kodujuustuga ning suhkru kuumtöötlemiseks sobiva magusainega.
See klassikaline New Yorgi juustukoogi retsept on tiheda tekstuuriga, kuid sulab suus. Pärast ööd külmkapis see lõpuks stabiliseerub ja seda saab hõlpsasti parajateks tükkideks lõigata. Magustoitu on parem hoida kinnises anumas – nii püsib see kauem värske ja ei roisku ning serveeri maitsvate lisanditega või niisama, koos tassi lõhnava tee või kuuma kohviga.
