Sellele järeldusele jõudis rahvusvaheline teadlaste rühm. Töö tulemused avaldati ajakirjas Scientific Reports (SciRep).
Katses kasutasid teadlased greibikoorest saadud pulbrit. See koostisosa sisaldab umbes 7% toorkiudu ja suures koguses niiskust. Teadlased lisasid selle tainale ja hindasid, kuidas muutusid valmis leiva omadused.
Analüüs näitas, et pulbri lisamine parandas taigna vee- ja õlimahutusvõimet. See mõjutab puru struktuuri: leib muutub vähem kõvaks ja elastsemaks. Lisaks on toode rikastatud kiudainete ja antioksüdantsete ühenditega.
Teadlased uurisid ka greibikoore materjali struktuuri. Skaneeriv elektronmikroskoopia näitas, et rakuseintel on kare ja poorne pind, millel on palju õõnsusi. See struktuur suurendab niiskuse ja õlidega koostoime ala, mis seletab taigna tehnoloogiliste omaduste paranemist.
Kõige edukamaks osutus variant, kus tainale lisati umbes 4% greibikoorepulbrit. See leib säilitas optimaalse välimuse ja tekstuuri. Maitset ja aroomi muutsid veidi tsitruselised, kuid teadlaste hinnangul jäid muutused tarbijatele vastuvõetavaks.
Teadlased tuletasid meelde, et kiudained on olulised terve soolestiku mikrobiomi säilitamiseks ja kõhukinnisuse ennetamiseks. Keha vajab antioksüdante, et kaitsta rakke vabade radikaalide – ainevahetuse käigus ja väliskeskkonna mõjul tekkivate ebastabiilsete keemiliste osakeste – kahjustava toime eest.
