Paljud lisavad riivikartulit, arvates, et see teeb kotletid pehmemaks, kuid tegelikult on asi vastupidi.
Link on kopeeritud
Kuidas valmistada ideaalset hakkliha kotlettideks / Kollaaž: My, foto: freepik
Õpid:
- Millist liha valida hakkliha mahlasuse saamiseks
- Mis peaks olema hakklihas ja mida ei tohiks lisada?
- Millised sammud enne praadimist on edukate kotlettide jaoks olulised?
Mahlased kotletid võivad rikneda isegi hakkliha valmistamise etapis – ja põhjus pole sageli lihas, vaid koostisosades, mida koduperenaised “pehmuse huvides” lisavad. Kokad hoiatavad: kaks levinud lisandit muudavad kotletid kindlasti kuivaks, sitkeks või nii, et need vajuvad pannil laiali.
Miks toored kartulid kotletid rikuvad?
Populaarne nõne lisada riivikartulit töötab täpselt vastupidiselt, kirjutab TSN. Praadimise ajal ta:
- vabastab liigse tärklise, mistõttu kotletid muutuvad kummisemaks;
- annab palju niiskust ja hakkliha kaotab oma tiheduse;
- muudab maitse vesiseks, summutades liha aroomi.
Professionaalsed kokad märgivad: klassikalisele hakklihale ei saa lisada köögivilju, mis aktiivselt “mahla jätavad”.
Toores sibul blenderist – veel üks viga
Sibulat on vaja, kuid nende tükeldamise viis on kriitiline. Kui püreestad, siis:
- toodab liiga palju mahla;
- muudab hakkliha vedelaks;
- Annab terava niiske lõhna.
Selle tulemusena “hõljuvad” kotletid pannil ega hoia oma kuju. Õige variant on enne segamist noaga peeneks hakkida või kergelt praadida.
Kuidas valmistada kotlettide jaoks täiuslikku hakkliha
Täiuslik hakkliha saab alguse õigest lihavalikust: sealiha ja veiseliha on kõige parem kombineerida, sest sealiha annab mahlasust, veiseliha aga struktuuri ja sügava maitse. Lihapõhjale tuleks lisada minimaalselt koostisosi – ainult peeneks hakitud sibul, muna, piimas leotatud saiatükk, sool ja pipar.
Oluline samm on põhjalik sõtkumine: just see muudab hakkliha homogeenseks ja elastseks, aidates kotlettidel oma kuju säilitada. Pärast seda tuleks massil lasta 20–30 minutit külmkapis “puhata” – selle aja jooksul muutub maitse rikkalikumaks ja konsistents stabiilsemaks.
Kuidas valmistada ideaalset hakkliha kotlettideks / Infograafik: My
Teid võivad huvitada:
Allika kohta: TSN
TSN (Televisiooniuudiste teenus) on “1+1 Media” toodetud kanali “1+1” igapäevane infotelevisiooni uudistesaade. TSN on üks populaarsemaid uudistesaateid Ukrainas. 2012. aasta detsembris püstitas saade absoluutse rekordi, saades 31,5% vaatajaskonna. See tähendab, et ligi kolmandik Ukrainas vaatajatest vaatas TSN-i osi, kirjutab Wikipedia.
Kui märkate viga, valige vajalik tekst ja vajutage Ctrl+Enter, et sellest toimetajatele teatada.
