Näib, et ta ostis hea rasvaga hakkliha, lisas sibula ja muna, sõtkus selle korralikult läbi ning pannil olevad kotletid muutusid kuivaks kõvaks “tallaks”.
Tuttav olukord paneb paljud süüdistama lihunikke või liha kvaliteeti, kuid põhjus on sageli erinev, teatab HERE UUDISTE korrespondent.
Hakkliha rasv ei garanteeri mahlasust, kui see pole õigesti jaotunud või on praadimisel sulanud. Kui kotlette liiga kõrgel kuumusel praadida, siis rasv väljub kiiremini, kui jõuab liha sisse imbuda ning see jääb pannile ning kotletid kuivavad ära.
SIIN UUDISED
Teine levinud viga on liiga pikk praadimine. Kotletid tuleb praadida küpsemiseni, kuid mitte üle küpsetada, sest need jäävad sisse ka pärast pliidi väljalülitamist. Iga lisaminut pannil tapab mahlasuse.
Kolmas põhjus on ebapiisav sõtkumine. Hakkliha tuleb sõtkuda kätega nagu tainast, et valk paistaks välja ja seoks niiskust. Kui koostisained lihtsalt segada, ei jää vesi sisse ja lekib praadimisel välja.
Kokk näitas ideaalseid kotlette: lisas hakklihale jäävett ja sõtkus 10 minutit, kuni mass muutus tihedaks ja kleepuvaks. Praadimisel jäid sellised kotletid mahlased, isegi kui rasva oli vähe.
Parem on mitte praadida kotlette pannil täielikult küpseks, vaid küpsetada neid kaetult või ahjus. Nii soojenevad need ühtlaselt, ilma et oleks oht, et pind kuivaks keskmise ulatudes.
Paneerimisel on oluline meeles pidada: riivsai või jahu tekitab kooriku, mis lukustab mahlad sees. Paneerimata voolab mahl välja ja kotletid osutuvad kuivaks, isegi kui hakkliha on ideaalne.
Sellest tulenevalt on mahlased kotletid rasva, niiskuse, sõtkumisaja ja õige praadimistemperatuuri tasakaalus, mitte ainult rasvane hakkliha.
Telli: 
Loe ka
- Miks lisada pirukataignale viina, kui lapsed söövad
- Miks glasuur lihavõttekookidel praguneb ja mureneb, kuigi kõik tehti retsepti järgi?
