Kuulnud viinast taignas, löövad paljud koduperenaised südamele: kuidas saate lastele alkoholiga küpsetisi kinkida?
Tegelikult ei ole taignas olev viin seotud alkoholiga, vaid keemia ja tekstuuriga ning see ei kahjusta lapsi, teatab HERE UUDISTE korrespondent.
Küpsetamisel aurustub alkohol temperatuuril üle 80 kraadi täielikult, jättes alles vaid tühimikud ja kerge aroomi. Valmis pirukates pole tilkagi alkoholi, kuid neil on uskumatult krõbe koorik ja õrn puru.
SIIN UUDISED
Viin takistab gluteeni liiga aktiivset arengut, muutes taigna muredamaks ja vähem kummisemaks. See on eriti oluline muretaigna ja lehttaigna puhul, kus on vaja haprust ja õrnust.
Lisaks soodustab viin praadimisel õhumullide teket, muutes pirukad kohevamaks ja õhulisemaks. Tainas sõna otseses mõttes sulab suus, mitte ei muutu tihedaks koogiks.
Naine, kelle pirukad olid kogu piirkonnas kuulsad, jagas saladust: ta lisab pärmitaignale supilusikatäie viina kilogrammi jahu kohta. Pirukad tulevad uskumatult kohevad ja ei lähe kauaks ära.
Õhukese krõbeda taigna jaoks, näiteks pasteedide jaoks, on viin asendamatu. See muudab kooriku kihisevaks ja krõbedaks, samas jääb taigna sisemus täidisest pehme ja mahlane.
Oluline on meeles pidada annustamist: liiga palju viina rikub maitse ja struktuuri ning muudab taigna sitkeks. Supilusikatäis kilogrammi jahu kohta on maagiliseks efektiks enam kui piisav.
Selle tulemusena ei ole taignas olev viin kohutav alkohol, vaid täiusliku küpsetamise kulinaarne saladus, mida on tõestatud põlvkondade jooksul.
Telli: 
Loe ka
- Miks glasuur lihavõttekookidel praguneb ja mureneb, kuigi kõik tehti retsepti järgi?
- Miks tuleks juustu hoida paberis, mitte kiles: kui te ei soovi hallitust
