Isegi tavaline filee võib olla ideaalne roog, kui teha üks oluline samm enne praadimist.
Link on kopeeritud
Kuidas kala õigesti praadida – mida teha, et kalal ei oleks lõhna / Kollaaž: My, foto: ekraanipilt
Õpid:
- Kuidas kala õigesti praadida
- Mida teha kalade lõhna vältimiseks
- Kuidas eemaldada kalalt muda lõhna
Paljud inimesed on kokku puutunud tõsiasjaga, et kala muutub pärast praadimist kuivaks ja selle lõhn võib olla liiga tugev. Kodus tundub see vältimatu, kuid professionaalsed kokad on juba ammu leidnud viisi, kuidas selliseid probleeme vältida.
Peatoimetaja räägib teile, kuidas seda probleemi vältida ja muuta roog mahlakaks ja aromaatseks.
Soovitame lugeda meie materjali: Kuidas valida poest värsket kala: märgid, mida märkavad ainult müüjad
Kuidas vabaneda kalalõhnast enne praadimist
Myi sõnul kastetakse restoranides kala enne küpsetamist spetsiaalsesse lahusesse. Meetodit nimetatakse tasakaalusoolamiseks. Selle peamine eesmärk on tagada soola ühtlane tungimine viljalihasse. Lihtsalt enne praadimist tükile piserdades võib pinnale jääda liiga soolane, samas kui keskel jääb maitse väheks või üldse mitte. Soolvesi ühtlustab kontsentratsiooni ja võimaldab saada sama tulemuse kogu paksuse ulatuses.
Sool tugevdab looduslikku maitset ja muudab valkude struktuuri, nii et kala säilitab niiskust ega kuiva. Suhkur pehmendab soolasust ja aitab lukuldse kooriku.
Pärast soolvees vananemist muutub pind tihedamaks ja sees olev mahlasus jääb alles. Praadimisel “haagib” kala kuumal pannil kiiresti kinni, moodustades ilma hautamiseta krõbeda kooriku.
Sulle võib meeldida: Enamik inimesi on aastaid teinud vigu: kuidas kala õigesti praadida
Proportsioonid ja kokkupuuteaeg
Klassikaline soolvee retsept on lihtne: ühe liitri külma vee jaoks võtke supilusikatäis soola ja suhkrut. Soovi korral võid lisada loorberilehe, mõne musta pipratera või sidruniviilud – need lisavad kerget aroomi.
Kokkupuute kestus sõltub tüki suurusest:
- kuni 2-2,5 cm paksused fileed jäetakse lahusesse pool tundi kuni poolteist tundi;
- suuri praade või terveid kalasid hoitakse 2-4 tundi, mõnikord isegi üleöö külmkapis.
Tugeva lõhnaga merekalade puhul on see meetod eriti tõhus – aroom muutub pehmemaks ja meeldivamaks.
Pärast soolvees panemist soovitame kala põhjalikult paberrätikutega kuivatada. Kuiv pind tagab korraliku pruunistumise ja krõbeduse.
Loe ka:
Allika kohta: My
Ukraina sõltumatu uudisteagentuur on Ukraina esimene ja suurim sõltumatu uudisteagentuur, mis asutati 1993. aastal ning on riigi uudistemeedia liider. Toodab uudiseid kolmes keeles: ukraina, vene ja inglise keeles. Uudiseid levitatakse tasuliste suletud tellimuste, kokkuvõttepostituste, teadaannete kogumike ja teabeportaali kaudu.
Kui märkate viga, valige vajalik tekst ja vajutage Ctrl+Enter, et sellest toimetajatele teatada.
