Kodujuustust saab valmistada väga erinevaid suupisteid ja magustoite.
Kodujuust valmistab peaaegu kõige maitsvamaid küpsetisi / My kollaaž, foto freepik.com
Piimatooted on Ukraina köögis olulisel kohal. Ja kui ingliskeelses toiduvalmistamises peetakse kodujuustu sageli “dieettooteks”, siis meie riigis leidub seda paljudes üsna kõrge kalorsusega roogades – näiteks juustukookides, pirukates ja vormiroogades. Peamine eelis on see, et selliste retseptide jaoks saab seda kasutada ka pärast aegumiskuupäeva.
Vaatame, mida teha hapukast kodujuustust, keefirist ja hapukoorest, et ei peaks minema viskama.
Mida kodujuustust vahustada – populaarsed suupisted
Kodujuust on peamine valgu- ja kaltsiumiallikas ning selle mahe maitse ja tekstuur muudavad selle mitmekülgseks koostisosaks nii magusate kui ka soolaste roogade jaoks.
Esmalt paneme kirja põhiroad, mida võib värskest või vähemalt mitte väga riknenud toorjuustust valmistada, kui kardad saada mürgitust.
Lehtleib kohupiimatäidisega
Paksud või helbelised vormileivad on üks parimaid võimalusi piiratud ajaga keefiri ja kodujuustu valmistamiseks. 250 ml keefiri jaoks võtame ligikaudu 300–350 g jahu, pool teelusikatäit soola ja sama palju soodat. Sega kõik koostisosad pehmeks, mittekleepuvaks tainaks. Seejärel katke see kaanega ja laske 10–15 minutit “puhata”.
Täidise valmistame 300–400 g kodujuustust, 100–150 g riivjuustust (sobivad kõvad sordid), 1 munast ja peeneks hakitud ürdist (till, roheline sibul, petersell). Lisa maitse järgi soola ja veidi musta pipart. Sega segu hoolikalt ühtlaseks.
Tainas tuleb jagada väikesteks tükkideks ja rullida igaüks ringiks. Asetage täidis keskele, koondage servad keskele ja tasandage see õrnalt, moodustades tasase koogi.
Parem on plaadileibu praadida kuival või kergelt rasvaga määritud pannil keskmisel kuumusel 4-5 minutit mõlemalt poolt. Samuti võib neid küpsetada ahjus 180°C juures umbes 20–25 minutit.
Juustukoogid
Ei tea, mida saab ahjus kodujuustust valmistada? Miks mitte proovida klassikalisi kodujuustukooke. Esmalt valmista tainas: sega 250 ml piima (või keefirit), 1 muna, 2-3 spl. l. suhkur, näputäis soola ja 1/2 tl. sooda Lisage 350–400 g jahu ja jätke sõtkuma 10–15 minutiks.
Täidise jaoks sega 400–500 g kodujuustu, 1 muna ja 3–4 spl. l. suhkur (valikuline vanill või rosinad) ja sega korralikult läbi. Vormi tainast pallid, tee sisse süvendid ja lisa täidis. Värvi ja kooriku saamiseks on parem servad munaga üle pintseldada.
Küpseta 180°C juures 20-25 minutit kuldpruuniks.
Mida valmistada tugeva hapukusega kodujuustust või keefirist
Kuigi mõned peavad hapusid piimatooteid ebasobivaks, saab neid siiski kasutada pannkookide, juustukookide ja erinevate küpsetiste põhjana. See mitte ainult ei aita vältida toiduraiskamist, vaid lisab roogadele ka meeldivat hapukust ja rikkalikku maitset.
Pannkoogid hapukoorega
Pannkoogid peaksid kindlasti olema nimekirjas, mida pannil kodujuustust vahustada. Seda kerget ja õhulist küpsetist teavad kõik ukrainlased lapsepõlvest saati, eriti hapukoore või moosiga.
Taigna jaoks võta 200–300 g kodujuustu, 1 muna, 150–200 ml keefirit või 2–3 sl hapukoort, 2–3 sl suhkrut, näpuotsaga soola, pool teelusikatäit soodat ja ligikaudu 150–200 g jahu. Parem on kodujuust püreestada, segada muna, suhkru ja keefiriga, seejärel lisada kuivained ja viia tainas paksu hapukoore konsistentsini.
Kuumuta pann vähese õliga ja prae keskmisel kuumusel 2-3 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks. Oluline on mitte teha tuld liiga kõrgeks, et pannkoogid jõsid sees küpseda.
Kohupiima pajaroog
Kas mõtlete sellele, mida küpsetada hapust kodujuustust ahjus või aeglases pliidis? Seda retsepti peaksite kindlasti proovima. 400–500 g kodujuustu jaoks sobivad umbes 2 muna, 3–5 sl suhkrut ja 3–5 sl manna või jahu. Lisaks võid lisada näpuotsatäie soola, vanillisuhkrut ja peotäie rosinaid.
Vahusta munad suhkruga kergelt heledaks vahuks, seejärel sega toorjuustuga. Lisa manna (või jahu), sega ja jäta 10-15 minutiks seisma, kuni kõik paisub. Küpsetusvorm on soovitav esmalt võiga määrida ja kergelt mannaga üle puistata. Määri peale kohupiimasegu ja lisa mahlasuse saamiseks veidi hapukoort.
Küpseta 180°C eelsoojendatud ahjus umbes 30–40 minutit, kuni pealt on kuldne.
Loe ka:
Syrniki
See on võib-olla kõige kuulsam retsept kodujuustu küpsetamiseks pannil. Parem on kodujuust eelnevalt läbi sõela hõõruda või kahvliga korralikult püreestada – nii eemaldate liiga suured terad. 400–500 g jaoks võta 1 muna, 2–3 sl suhkrut, näpuotsaga soola ja 3–5 sl jahu. Soovi korral võid lisada vanillisuhkrut või paar rosinat.
Tainas peaks olema pehme, kuid mitte kleepuv. Kui see on liiga märg, lisa veel veidi jahu. Vormi väikesed koogid, veereta neid kergelt jahus, et need paremini vormi hoiaksid ega panni külge kinni ei jääks. Kuumuta pann paari tilga taimeõliga ja prae juustukoogid keskmisel kuumusel 3-4 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Kuna nüüd tead, mida teha vanast hapukoorest ja kodujuustust, soovitame proovida ka Myi retsepti järgi kohupiimatäidisega laiskpelmeene.
