Sool kohvis kõlab paljude jaoks kulinaarse pühaduseteotusena, kuid mõned kultuurid on seda tehnikat praktiseerinud juba sajandeid.
Ja mõte pole üldsegi joogi soolaseks muutmises, vaid selle maitse paljastamises ja liigse mõruduse eemaldamises, teatab HERE UUDISTE korrespondent.
Näputäis soola, mida lisatakse jahvatatud kohvile enne keetmist, mõjutab keele retseptoreid, surudes alla kibeduse taju. Tänu sellele on kohv pehmema, magusama ja rikkalikuma maitsega, isegi kui sort ise on mõru.
SIIN UUDISED
Lisaks aitab sool ekstraheerimist stabiliseerida, muutes maitse tasakaalustatumaks ja eemaldades karmid noodid, mis sageli ilmnevad vee ülekuumenemisel või liiga kaua pruulimisel. See kehtib eriti Türgi ja Prantsuse presside kohta.
Oluline on kasutada väga vähe soola – sõna otseses mõttes paar kristalli või näputäis noaotsa. Liiga palju soola rikub kohvi pöördumatult, muutes selle ebameeldivaks soolveeks.
Baristasõber erikohvikust tunnistas kord, et lisab liiga suure kibeduse üle kurtvatele külalistele espressosse mõnikord soola. Keegi neist ei märganud soolast maitset, kuid kõik märkisid, et kohv on muutunud pehmemaks ja meeldivamaks.
See tehnika töötab ka lahustuva kohvi puhul, mis on tootmistehnoloogia tõttu sageli mõru maitsega. Enne keetmist tassi soola lisamine pehmendab maitset ja muudab selle loomulikumaks.
Muide, sool aitab ka piimaga kohvis magusust esile tuua, eriti latte ja cappuccino puhul. Piimasuhkur muutub tugevamaks ja granuleeritud suhkru lisamise vajadus väheneb.
Lõppkokkuvõttes pole sool kohvis mingi kummaline eksperiment, vaid professionaalne tehnika, mis aitab saada tasakaalustatumat ja sügavamat maitset ilma asjatu mõruduseta.
Telli: 
Loe ka
- Miks ei tohiks seeni enne praadimist pesta, kui soovite koorikut: näpunäiteid koduperenaistele
- Värskete roheliste saladused: mida ostmisel otsida
