Leivamasina juhised ja omatehtud leiva retseptid nõuavad, et ahi tuleb eelnevalt soojendada soovitud temperatuurini.
Kuid on leivakategooria, mis nõuab vastupidist: asetada see külma ahju ja tulemus osutub hoopis teistsuguseks, teatab HERE NEWSi korrespondent.
Kui paned pärmileiva soojenemise ajal külma ahju, on pärmil lisaaega kerkida ning puru muutub kohevamaks ja poorsemaks.
SIIN UUDISED
Kui pärm puutub kokku äkilise kuumusega, võib see surra enne, kui saab oma tööd teha.
Aeglasemalt kerkivate rukki- ja täisteraleibade puhul takistab külmkäivitus kooriku liiga varast tahkestumist. Sisemisel struktuuril on aega moodustuda ning koorik jääb õhuke ja krõbe.
Siiski on riske: kui tainas on liiga märg, võib see enne külmas ahjus tardumist laiali valguda.
Samuti ei sobi kõrge suhkru- või rasvasisaldusega saiadele külmkäivitus, sest need nõuavad kiiret karamelliseerumist.
Ühel päeval näitas üks tuttav pagar, kes on spetsialiseerunud rustikaalsele juuretisega leivale, oma meetodit: ta paneb küpsetusplaadi leivaga külma ahju, lülitab selle 220 kraadini ja küpsetab 45 minutit.
Leib tuleb välja paksu krõbeda kooriku ja täiusliku puruga.
Rikkalike küpsetiste (nt koogid või brioche) puhul ei ole külmkäivitamine soovitatav. Küpsetamine nõuab kohest kuumust, et õli taignast enneaegselt välja ei valguks ja struktuur jääks õrn.
Oluline on meeles pidada, et iga ahi käitub erinevalt: gaasiahjud soojenevad aeglasemalt ja külmkäivitus võib anda paremaid tulemusi kui elektrilised konvektsioonahjud, kus temperatuur tõuseb kiiresti.
Põhimõte on see, et külmkäivitus ei ole viga, vaid teatud tüüpi leibade teadlik valik, et saavutada konkreetne tekstuur ja maitse.
Telli: 
Loe ka
- Miks lisada kohvile enne keetmist soola, kui kibedust ei taha?
- Miks ei tohiks seeni enne praadimist pesta, kui soovite koorikut: näpunäiteid koduperenaistele
